做糖蒜的腌制方法？
用料:大蒜3斤，白米醋1200ml，白糖350克，盐10克，白酒适量
做法步骤
步骤1
3斤新鲜大蒜，完整的，不能有磕碰，扒掉外皮（剩1到2层），底部削掉一部分，
步骤2
处理好的大蒜如果很干净，就不用洗了。
如果有泥土，要洗一下晾干水分。
步骤3
锅里加水，放适量盐煮开。
凉透后把大蒜泡进去，泡24小时，这样处理的大蒜口感更加脆爽。
盐随意，数量不在方子内。
步骤4
泡24小时后的大蒜捞出来，头朝下控干水份。
一定要控干水分。
步骤5
白醋煮开，放入白糖和10克盐。
晾凉备用。
步骤6
白米醋和二锅头白酒，喜欢深色的也可以用米醋，随意。
步骤7
无水无油的罐子倒入白酒消毒，放入晾干水分的大蒜，倒入凉透的白醋，适量的白酒封口，20天以后就可以吃了。
什么叫糖蒜？
糖蒜，也称糖醋蒜、甜蒜，是一种南北皆有的酱菜，做法是将红糖（白糖亦可）、白醋、白酒、酱油及食盐兑水后，腌渍大蒜而成，颜色为白色或浅褐色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽。
糖蒜的做法：
主料：
大蒜5斤、白糖2斤、盐100克、香醋50克
辅料：
水4斤
1、新鲜的大蒜，剥去外面的老皮，根部也挖去较硬的部分。
这里的新鲜大蒜是指刚刚从土里挖出来，外面的蒜衣还是嫩的那种大蒜。
如果晒干了就不能做糖蒜了，只能剥光了腌腊八蒜。
2、全部处理好的大蒜，用清水浸泡，这一步可以去除一部分大蒜的辛辣味，腌出的糖蒜会更脆嫩可口。
一般需要浸泡两天，中间要换两次水。
3、浸泡之后的大蒜，蒂朝下放在架子上，把里面的水完全控干。
因为糖蒜要吃一年，制作过程中一定要注意容器和大蒜的干净无菌。
4、大蒜控干的时候可以煮料汁了。
白糖和盐放入锅里，加入足量的清水，大概用了4斤水，这一步要注意的是及时搅拌，避免砂糖在底部焦化。
煮开后再煮3分钟充分杀死汤里的杂菌。
5、料汁烧开后，再加入醋，搅匀后关火，醋不要太早放入，避免醋煮久了醋味全部挥发。
6、煮好的糖醋汁，晾凉后放入可以密封的容器里，把控干水分的糖蒜也放进去，这一步要保证糖醋汁能盖住所有的糖蒜。
7、盖上密封盒的盖子，剩下的就是等待了。
刚开始要经常打开盖子，使大蒜的辛辣味挥发出来，四五天打开一次就可以，每次大约半个小时。
大约2个月后，糖蒜就能腌好，脆嫩好吃。
糖蒜是什么？
糖蒜，是北方城市的民间小吃。
也叫糖醋蒜或者甜蒜。
每年的三四月份，新蒜下来的时候简单剥掉最外面几层的蒜皮。
将白醋或者黑醋烧开后晾凉，一斤醋放半斤白糖。
随后浸泡蒜头，一定要用无油无水的容器，密封后腌制2个月左右就可以吃了。
北方每年都会做。
