梅子的做法？
选用肉质坚韧，而且颜色青绿的新梅果，梅子在夏季成熟,一般在5~8月之间成熟,不过在8月份期间成熟的梅子比较少，一般都是在5~7月之间成熟。
梅子含有大量的维生素和微量元素成分,这个可用于食品加工,可制成果干和梅汤等食品,也可制成药物,作用广泛经济值较高，先加盐适量，分层将盐撒入缸内的果实上，腌制3天以后即为咸梅坯可以备用，把梅果用刀沿缝合线对剖两半除去果核，取咸梅坯用清水浸泡约10小时，漂清盐分取出压滤去除水分，配成浓度为30％的糖液，然后将梅坯浸入蜜渍，约经12小时左右，然后分批加入白砂糖，经历15天以后，连同糖液置于锅中煮沸，随即取出沥去余糖液，将糖渍后的梅坯摊放在竹屉中，晾晒至梅果表面的糖汁呈稠粘时即为成品。
大理梅子鱼做法？
用料：
梅子鱼10几条、蒸鱼豉油一勺半
、葱姜盐料酒若干
步骤1
梅子鱼洗净，放些盐和姜片，一勺料酒腌渍10分钟
步骤2
蒸锅上汽后，将梅子鱼入锅蒸7-8分钟，然后关火等1-2分钟，取出并倒掉盘中的汁水。
步骤3
油锅烧些热油，放入葱花爆香，梅子鱼淋上一勺半蒸鱼豉油，将葱油倒在鱼上即可。
杨梅话梅做法？
将十市斤优质新鲜梅子用盐水侵泡至发黄后捞出来晒干备用。
配料：
甘草五市两；糖精、茴香、八角、丁香、桂丁各适量。
制作方法：
1、甘草煮水，将以上配料倒入甘草水调和并用纱布过滤。
2、将晒干的梅子倒入甘草配料水并反复进行翻动。
3、侵泡一夜后再反复翻动，最后滤除配料水，美味可口的话梅（话杨梅）就做好了。
梅子果脯的最简单做法？
梅子在其茸毛刚脱落，呈现光泽时采摘。
采后进行分级整理，用清水浸湿，沥水后制成盐坯。
每100公斤梅果需食盐8公斤，明矾500克。
将食盐与明矾混匀，按一层果一层盐料装入缸中，每缸装果125公斤。
入缸腌3天即成盐坯。
将大个梅坯浸水半天，漂洗除去盐分。
取出压干，浸入加了少量绿色食用色素、浓度为30%的糖液中，半天后取出沥干。
按100公斤梅果加糖80公斤的比例蜜渍。
半月后连同糖液置锅中煮沸，取出沥干糖液，晒干，即成甜青梅干。
若是蜜饯制前在梅果的一端用小刀划十几条缝，再挖去核，则制成手梅。
若用小个梅坯，经过第一次蜜渍后保存于浓度为60%的糖液中，则称为雨梅。
