辣椒炒肉肉怎么不老？
辣椒炒肉想要让肉不老，方法其实很简单，用淀粉裹一层就可以了，这是我们餐饮行业公开的秘密了。
最好将肉切均匀，大小一致，这样肉能同步成熟。
我做辣椒炒肉，食客们非常喜欢吃，把料放对了，就能做出一道好菜。
分享下下我的做法，给大家做个参考，欢迎点评和留言，发表个人的观点。
1.肉最好选用里脊肉，五花肉太油，买回来肉后可以放冰箱冷冻一下，这样肉切起来均匀，顺畅。
切肉一定要要按照肉的纹路横刀切，竖刀切会使肉炒出来松散，外观也不好看。
2.切好肉片后，将肉用清水清洗一下血渍。
取少量淀粉，用蛋清将淀粉稀释，然后将肉放里面腌制均匀。
肉片经过吸收蛋清和淀粉，肉质已经很嫩，炒制的时候要快速翻炒，这样炒出的肉才不会老，鲜嫩。
3.把辣椒去籽，清洗干净，滚刀切备用。
4.冷锅上油，然后把肉片下锅，翻炒均匀，炒至七成熟，颜色微黄，放味精和辣椒，继续翻炒。
5.炒辣椒不可大火，只能用文火，一般炒2-3分钟即可出锅。
临出锅放蚝油，盐和蒜末，这样炒出的肉才不会老。
辣椒炒肉一方面要保证肉的鲜嫩，还要控制辣椒的成熟程度，辣椒炒过了不好吃，没有炒熟味道又不好。
总之，辣椒炒肉要做好，一定要把材料准备齐全，讲究快炒，不能边炒边准备配菜，这样炒出的味道会大打折扣。
我是牛牛，欢迎点评和留言，关注我，每天都有美食经验分享。
辣椒炒肉肉怎么不老？
辣椒炒肉想要让肉不老，方法其实很简单，用淀粉裹一层就可以了，这是我们餐饮行业公开的秘密了。
最好将肉切均匀，大小一致，这样肉能同步成熟。
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1.肉最好选用里脊肉，五花肉太油，买回来肉后可以放冰箱冷冻一下，这样肉切起来均匀，顺畅。
切肉一定要要按照肉的纹路横刀切，竖刀切会使肉炒出来松散，外观也不好看。
2.切好肉片后，将肉用清水清洗一下血渍。
取少量淀粉，用蛋清将淀粉稀释，然后将肉放里面腌制均匀。
肉片经过吸收蛋清和淀粉，肉质已经很嫩，炒制的时候要快速翻炒，这样炒出的肉才不会老，鲜嫩。
3.把辣椒去籽，清洗干净，滚刀切备用。
4.冷锅上油，然后把肉片下锅，翻炒均匀，炒至七成熟，颜色微黄，放味精和辣椒，继续翻炒。
5.炒辣椒不可大火，只能用文火，一般炒2-3分钟即可出锅。
临出锅放蚝油，盐和蒜末，这样炒出的肉才不会老。
辣椒炒肉一方面要保证肉的鲜嫩，还要控制辣椒的成熟程度，辣椒炒过了不好吃，没有炒熟味道又不好。
总之，辣椒炒肉要做好，一定要把材料准备齐全，讲究快炒，不能边炒边准备配菜，这样炒出的味道会大打折扣。
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带皮五花肉怎么炒的又嫩又好吃？
带皮的五花肉想炒的又嫩又好吃是需要技巧的。
在炒五花肉的时候要用大火，大火火力大，肉更容易熟，这样就可以避免肉变老。
其次，想要五花肉很嫩的话在五花肉炒至上色后要加一点水焖煮，也可以加点淀粉水，这样煮出来的五花肉又嫩又好吃。
五花肉炒熟要多久？
要十分钟左右
五花肉又称肋条肉、三层肉，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织多，肥瘦相间，故称为五花肉。
五花肉做法很多如梅菜扣肉、粉蒸肉、东坡肉、卤肉饭。
炒五花肉王刚
用料
豆筋4根；五花肉1000克；香葱一小把；姜1块；桂皮1小根；干辣椒5个；香叶3片；八角2个；料酒15ml；生抽少许；白糖少许；盐适量
做法
1.将五花肉洗净，放入锅中，倒入清水，大火加热后，转成中小火煮约20分钟，筷子能将肉戳穿即可。
捞出后，改刀切成2cm大小的块
2.豆筋用温水浸泡15分钟左右，待其变软即可，沥干备用
3.锅中倒入油，大火加热至油7成热时，放入肉块煸炒2分钟，再放入姜，八角，桂皮,香叶,干辣椒炒出香味，倒入生抽，老抽炒制肉上色后，烹入料酒
4.倒入开水没过肉的表面，放入葱结，大火烧开后盖上盖子，改成小火焖30分钟。
放入白糖，盐、豆筋和青椒，改成大火，待汤汁变浓稠即可
青椒木耳炒肉片王刚？
主料:
猪肉一块
辅料:
青椒四个
木耳一小把
小葱适量
小辣椒四个
酱油两勺
花椒适量
生姜适量
大蒜适量
油适量
盐适量
鸡精适量
步骤：
1·猪肉切片，生姜大蒜切沫1·猪肉切片，生姜大蒜切沫，青椒切条，木耳提前一夜发好然后仔细洗净切条，小辣椒切沫，小葱切断
2·锅内倒油预热，姜蒜末小辣椒和花椒放入炒香，然后放入肉片
3·翻炒片刻放入青椒和木耳，小心木耳会蹦出来烫到
4·炒一会放入酱油和其他调味料，出锅前放入葱段
