提及炖全鸡怎么炖又嫩又烂不老不柴？（清炖大公鸡的正确方法和时间？）的相关内容，许多人不太了解，来看看小忠的介绍吧！
炖全鸡怎么炖又嫩又烂不老不柴？
【步骤一】：
准备一只宰杀干净的三黄鸡，去除油脂、气管和淋巴结后，把鸡身里里外外清洗干净。之后剁掉鸡爪、去除鸡脚趾，把鸡放在通风的地方，晾干水分备用。
准备一个小盆，倒入一勺生抽、半勺料酒和两勺清水。另外，再切一点姜片备用。
【步骤二】：把锅烧热以后，加入植物油润锅，然后把热油倒出来，加入凉油。放入几片生姜爆香候，把鸡放入锅中煎一下，去除鸡肉的腥味。同时在鸡身上扎一些小孔，方便煎透入味。保持小火煎制，并经常翻面，等把鸡皮煎成金黄色就可以了。
【步骤三】：
把鸡煎好之后取出来，先放入砂锅中，再倒入刚刚调好的料汁。在肉质比较厚的鸡胸和鸡腿上面，多扎一些小孔。之后放入一个葱结、几粒冰糖，并把鸡爪也放进锅里。再给鸡身上淋上一些汤汁后，盖上锅盖，转小火炖25分钟。中途给鸡翻一下面，再浇一遍汤汁，让味道均匀渗入到鸡肉里面的同时，鸡皮的颜色，也会更加均匀红亮。
【步骤四】：
25分钟以后，我们打开锅盖看一下。整只鸡都非常的红润鲜亮，爽滑的鸡皮包裹着鲜嫩的鸡肉，看着就有食欲。最后我们把鸡肉取出来，盛放在盘中就能上桌食用了。这道皮滑肉嫩的砂锅炖鸡就做好了。
清炖大公鸡的正确方法和时间？
20--30分钟即可
原料
雄公鸡(一只)
食用油适量
盐适量
黄花30-50g
大木耳30-50g
老姜一块
步骤1/5公鸡宰杀洗净，切块备用。黄花、木耳提前温热水泡发备用。
步骤2/用炒锅放入适量食用油，待油温合适后下鸡肉块爆炒出油。
步骤3/等鸡肉出油且肉皮变黄时，捞起备用，油另外保存。
步骤4/烧一大锅热水，根据鸡肉与食用人数而定。把鸡肉温水倒进锅里，放入适量拍过的老姜。大火炖开20分钟。转中火炖40分钟--1小时左右至肉能被筷子穿过。
普通锅、砂锅的水可以稍多一点，高压锅水适量就好。
步骤5/倒入提前发好的黄花和木耳，大火再炖20--30分钟即可完成。
