提及正宗蒸肉怎么做?(蒸肉用哪个部位的肉?)的相关内容,许多人不太了解,来看看小素的介绍吧!
正宗蒸肉怎么做?
原料:
红薯200克,五花肉200克。
调料:
柠檬汁10克,糖5克,盐1克,枸杞子20克,水淀粉10克。
制作方法:
1.五花肉放入沸水锅中煮熟、捞出切薄片。
2.红薯去皮切大厚片,从中间片开,但不要切到底要连着。
3.将五花肉夹到红薯内摆入碗内、上笼蒸30分钟,出锅摆入盘中。
4.锅烧热.加柠檬计、糖、盐、枸杞子调匀,用水淀粉勾芡,浇在红薯肉上即可
蒸肉用哪个部位的肉?
蒸肉用五花肉最好,五花肉切片,放盆里葱姜盐,生抽少倒点,老抽食用油五香粉搅拌均匀,腌制十分钟,拌上适量的面粉,上笼器蒸40分钟就可以出锅了
特色蒸肉正宗做法?
食材
五花肉500克,红腐乳2块,盐适量,冰糖50克,鸡精适量,葱4根,姜半块,料酒适量,老抽适量,植物油适量
步骤
1、将五花肉切块,冷水下锅,后捞出冲洗净浮沫
2、锅内热油,三成热时,小火,放入冰糖,炒出糖色
3、放入五花肉,改大火,快速翻炒,便糖色均匀地沾在五花肉上
4、将两块豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开
5、将腐乳通过漏勺倒入锅中,翻炒均匀
6、调入料酒翻炒,加少量的老抽,翻炒均匀
7、加入开水没及肉面,放入葱结、姜片。大火烧开后,盖盖,改小火焖60分钟
8、开盖后加入少量的盐,鸡精调味,即可起锅
蒸肉正宗做法?
食材
五花肉500克,红腐乳2块,盐适量,冰糖50克,鸡精适量,葱4根,姜半块,料酒适量,老抽适量,植物油适量
步骤
1、将五花肉切块,冷水下锅,后捞出冲洗净浮沫
2、锅内热油,三成热时,小火,放入冰糖,炒出糖色
3、放入五花肉,改大火,快速翻炒,便糖色均匀地沾在五花肉上
4、将两块豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开
5、将腐乳通过漏勺倒入锅中,翻炒均匀
6、调入料酒翻炒,加少量的老抽,翻炒均匀
7、加入开水没及肉面,放入葱结、姜片。大火烧开后,盖盖,改小火焖60分钟
8、开盖后加入少量的盐,鸡精调味,即可起锅
蒸肉的家常做法是怎样的?
1,上好的五花肉,去毛,洗净。
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2.切成4-5cm长,2-3mm厚的厚片。
3.将大蒜剁成蒜米,腐乳用勺子碾碎。
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4.用盐,生抽,老抽,红油豆瓣,味精、蒜米、腐乳、料酒把肉码味,没有料酒可以用醪糟(米酒)。
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5.红油豆瓣我是自己做的,油是熟油,所以豆瓣很香。如果您是从超市买来的豆瓣,建议用油炸制一下,炸到吐红油,放凉即可使用。
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6.时间允许码味儿两个小时以上,至少要码20-30分钟。
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7.在肉码味儿的这段时间制作蒸肉米粉。将红辣椒剪段。铁锅烧干,中小火,将大米、糯米、干辣椒、花椒、陈皮倒入锅内。
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8.用铲子不停翻炒。
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9.直至大米糯米外表发黄。关火,等米凉透。
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10.用料理机将炒好的米打碎,粗一点为好,不要打得太细,影响口感。米粉用不完,可以放保鲜袋,存冰箱下次使用。
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11.将米粉拌入肉中,一边拌一边揉,使米粉更好地包裹在肉上。
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12.过程中可以加入适量高汤或清水,让米粉充分吸收水分,以米粉润湿裹上肉后不掉落为标准,不能太稀了,否则影响口感。将和好米粉的肉放置20-30分钟,使米粉更充分吸收水分
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13.这时加工土豆、红苕(地瓜),去皮洗净后,切成大小合适的滚刀。
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14.土豆用盐抓一抓。
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15.将蒸笼底部铺上玉米叶,有荷叶更好。先放入土豆和地瓜垫底。
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16.再松松地铺上肉,肉要把土豆地瓜盖住。
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17.注意一定要是松松的,不能压,不能塌死缝隙,导致蒸汽上不来。
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18.我家竹蒸笼是24公分的,以上原料可以蒸出两笼咂肉。这是两层蒸笼。
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19.锅里放入适量的水,大火上汽后,旺火蒸40分钟。蒸的过程中注意锅底的水不要干了,水分不够时,要及时续水。
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20.撒上葱花,直接将蒸笼端上桌。
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21.成品色泽红亮,麻辣不腻,软糯化渣
蒸肉要多长时间?
蒸肉需五十分钟。首先准备好一块肥瘦相间的肉。整块的肉冷水下锅,放入葱姜大料煮三十分钟左右。煮好后捞出来,放入大碗,切成大块,放入姜片大料。加入适量的味精,盐,白糖和生抽。
最后再放入适量的食用油,蒸五十分钟左右出锅即可。