炸酥肉不酥脆是怎么回事？
可能是炸的时间，火候没到位，也可能是炸酥肉外面的面粉太湿，猪肉切成长条用盐鸡精味精酱油蚝油五香粉葱姜水生粉腌制一小时左右的时间，面粉里加入适量的清水，盐，鸡蛋，炸酥肉专用面粉，姚志成，可以挂浆的面糊，锅里放入油，油温七成热的时候，把腌制好的肉放到面糊里，裹上一层面糊，放到锅里炸一遍，第二次再复炸一次，一直到金黄酥脆就可以了。
炸酥肉久炖不烂用什么面粉？
如果炸酥肉炖制时间长而不容易烂熟，可以尝试用筋力更强的面粉进行烘焙，例如高筋面粉或者面筋粉。
这些面粉含有较高的蛋白质和筋质，能够更好地帮助肉类保持鲜嫩口感，同时具有更好的凝聚性。
在进行面粉挑选时，也可以根据自己的喜好和炖制时间长短来进行选择。
高筋面粉和面筋粉可以使牛肉更紧实，不易松散、烂熟，适合炖制时间比较长的炖菜；低筋面粉则更容易产生柔软、烂熟的口感，适合短时间内烹制。
另外，在进行炸酥肉烹饪的时候，也可以采用一些提高软化效果的烹饪技巧，例如加入果酱或者柔软剂等辅助材料，以帮助牛肉更好地软化和烂煮。
什么油炸东西酥脆好吃？
淀粉类食材油炸后酥脆好吃。
因为淀粉类食材中含有丰富的淀粉质，这种淀粉质在高温下被分解成相对较短的分子，产生了丰富的香味和蛋白质。
并且，在油炸过程中，淀粉类食材形成了一层脆弱的外壳，可以更好地保存内部的水分和营养物质，同时也避免了口感沉闷，使食品更加好吃。
当然，淀粉类食材油炸后也存在很多问题，比如热量过高、口感糟糕等等。
因此，在享受美食的同时，我们也应该注意控制油炸食品的摄入量，并选择经过科学配比和烹饪的食品，保证健康饮食的质量。
炸酥肉放蛋清还是蛋黄？
炸酥肉通常是先用蛋清裹上，再裹上面粉或面包糠进行炸制。
蛋清具有粘合作用，能够帮助面粉或面包糠附着在肉上，形成酥脆的外层。
而蛋黄则常用于调制酱汁或涂抹在炸酥肉上增加口感。
因此，炸酥肉放蛋清是为了增加外层的酥脆度，而蛋黄则可以用于其他用途。
