冰皮月饼最正宗的做法？
用料
1、冰皮：
大约17个
糯米粉50克
粘米粉40克
澄粉30克
糖粉30克（喜甜多放）
玉米油30克
纯牛奶230克
2、馅料：
豆沙适量
3、手粉：
熟糯米粉适量
做法步骤
步骤1
原材料中的所有粉类混合
步骤2
加入玉米油和牛奶
步骤3
将混合均匀的液体过筛至盘中
步骤4
冷水入锅蒸
步骤5
蒸饼皮的时候准备豆沙馅，揉搓成团
步骤6
饼皮蒸至无液体流动即可
步骤7
用刮刀将蒸好的冰皮转移至硅胶垫上稍微放凉
步骤8
用手反复揉搓冰皮，直至硅胶垫上的水汽和油都揉进面团
步骤9
把冰皮分成每个重25克的面团（面团可以加入喜欢的颜色）
步骤10
冰皮揉圆压扁成中间厚边缘薄的面团，包入豆沙馅，用手的虎口推冰皮至收口并搓圆
步骤11
将面团粘少许手粉，放入模具中按压成型，脱模（手粉要均匀，花纹才会清晰）
自制冰皮月饼的做法？
配料：
一包冰皮粉，80度以上饮用水200g、馅料包。
冰皮月饼制作步骤：
1、四个冰皮，和不同颜色的四颗馅料包；
2、拆开面皮保鲜膜，把面皮搓圆；
3、在案板上压平，用擀面杖擀成一个圆饼（不要太薄）；
4、拆开馅料包，放在面皮上；
5、捏紧边缘，再搓圆（一定要捏紧，不能露馅）；
6、给模具涂一层橄榄油，把搓圆的月饼团放进磨具里，按平（涂油底部和壁周都要有，不然会粘住，按的时候要把边缘按平）；
7、使劲压下模具，使图案印上月饼（使劲按压坚持5秒不动），然后模具朝下慢慢推出，月饼就完成了；
8、然后装盒就可以了。
自制冰皮月饼的做法？
配料：
一包冰皮粉，80度以上饮用水200g、馅料包。
冰皮月饼制作步骤：
1、四个冰皮，和不同颜色的四颗馅料包；
2、拆开面皮保鲜膜，把面皮搓圆；
3、在案板上压平，用擀面杖擀成一个圆饼（不要太薄）；
4、拆开馅料包，放在面皮上；
5、捏紧边缘，再搓圆（一定要捏紧，不能露馅）；
6、给模具涂一层橄榄油，把搓圆的月饼团放进磨具里，按平（涂油底部和壁周都要有，不然会粘住，按的时候要把边缘按平）；
7、使劲压下模具，使图案印上月饼（使劲按压坚持5秒不动），然后模具朝下慢慢推出，月饼就完成了；
8、然后装盒就可以了。
澄粉可以直接做冰皮月饼吗？
澄粉是可以直接做冰皮月饼的
所需食材：
糯米粉65克、粘米粉62克、澄粉26克、纯牛奶235克、糖粉45克、玉米油26克、糯米粉、食用色素等
制作步骤：
第一步：
把准备好的所有粉类食材都倒入大碗里，拌匀后加入玉米油、牛奶（分次加入），充分拌匀后，把糊糊过滤到蒸盘中。
第二步：
锅中加水烧开，在蒸盘上扣上盘子/保鲜膜（防止水蒸气滴落），把蒸盘放入锅中，大火蒸30分钟，蒸熟后取出盘子。
然后用刮刀把面皮拌匀，再戴上一次性手套把面团揉匀，放到袋子里备用。
第三步：
把少许糯米粉倒进平底锅里炒熟（颜色微微发黄），盛出备用；从揉好的面团里揪少许面团，滴少许食用色素，揉匀备用。
第四步：
取出自制的绿豆沙馅儿，搓成40克的小圆球，把皮子搓成35克的小圆球。
第五步：
把皮子在手心整成饼并按扁按薄，然后放上馅儿，虎口慢慢收拢，捏合好后再搓成圆，都做好后放入盘中备用。
第六步：
揪少许彩色的剂子，放在月饼模具中间，压出花纹后放进模具中；再把上一步中搓好的剂子放进模具里，压出明显的花纹，最后装盘即可。

