做饺子馅儿的配方和调料？
饺子馅的配方和调料可以根据不同的口味和需求进行搭配，以下是一些常见的饺子馅配方和调料：
猪肉馅：
猪肉300克，酱油20克，花生油20克，花椒水100克，葱100克，姜20克，味精2克，盐8克。
牛肉蒜苗馅：
牛肉3馅50克，蒜苗（韭黄）200克，酱油28克，调料油50克，清水或者花椒水150克，盐4克，葱，姜，味精各适量。
羊肉香菜馅：
羊肉馅300克，酱油30克，香菜150克，花生油或者熟油50克，花椒水100克，葱50克，姜20克，盐5克。
猪肉玉米馅：
猪肉剁馅，玉米用刀刮下来，葱切葱花，姜剁碎；所有馅料混合，加入一匙盐，糖，油，一勺酱油，蚝油，淀粉，顺时针拌匀。
猪肉饺子馅儿家常做法？
食材：
猪肉馅适量、萝卜1根、大葱1根、小葱适量、花椒1小把、姜1块、香叶1片、八角1颗、生抽2勺、老抽2勺，面粉适量。
1、碗中加入适量的花椒、姜片、葱段以及适量的热水，浸泡10分钟制成料水，油锅中加入适量的油、大葱段、花椒、香叶、八角、姜片，开小火慢炸至香料焦黄后，用滤网捞出制成料油。
2、煮锅中加入适量的热水，大火煮开后加入切好的萝卜片，大火煮2分钟左右，焯过水的萝卜片用笆篱捞出，晾至微凉后，用纱布包裹挤出其中部分水分，尽量多挤几次。
3、肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐以及姜末，搅拌均匀后，葱姜花椒水分三次倒入肉馅中，每一次打入料水时都要顺时针充分搅拌，使肉馅完全与料水融合并上劲，倒入2勺料油，再次顺时针充分搅拌。
4、将挤过水的萝卜片放在案板上剁碎，加入肉馅中充分搅拌，大葱碎中倒入适量的香油，拌匀后倒入肉馅中，加入小葱碎后，继续顺时针搅拌均匀即可。
饺子馅儿的和法？
1、用料:猪肉200g、白菜200g、小葱2根、香菜2根、姜3片、盐1勺、生抽15ml、麻油15ml。
2、具体步骤
步骤1、先把调料放入肉馅中搅拌均匀，再加入白菜碎；
步骤2、如果用肉菜馅，白菜碎先用水烫一下，剁好后挤出多余的水分，放入肉馅中稍稍搅拌；
步骤3、用半肥半瘦的腿肉做饺子馅更好吃，全瘦的肉里可以加入食用油，能起到润滑的作用，还可以打入鸡蛋起到增鲜的作用；
步骤4、调料不要放太多，放入食盐、酱油、鸡精即可。
饺子馅儿怎么调好吃？
饺子调馅技巧一：
第1步，首先我们把买回来的猪肉用水清洗洗净，放到案板上用刀先切小块，然后准备适量的生姜切片后，一起放到猪肉上，用刀将其剁成碎末。

调饺子馅，生姜是必不可少的一种佐料。
把生姜片儿跟猪肉放在一起剁的同时，可以让生姜汁水渗透到肉里面，能很好的起到去腥的效果。
猪肉馅剁好以后，放入干净的盆里，加入少许的食用盐，打入一个鸡蛋，蚝油，胡椒粉，香油然后用筷子沿着一个方向将猪肉馅搅拌上劲备用。
技巧二，准备适量的花椒先用水清洗干净，然后放入小碗中，倒入少许清水将花椒浸泡大约25分钟左右。
将泡好的花椒水倒入入肉馅中，用筷子一边搅拌一边倒花椒水，这样做不仅可以让肉馅儿充分的吸收到料汁，起到去腥的作用，而且这样调好的饺子馅吃起来口感更加的鲜嫩。

将调好的饺子馅用保鲜膜盖好，放冰箱先冷藏大约1个多小时，然后再取出来用来包饺子就可以了。
饺子全部包好以后，开始下锅煮饺子，等水开后往锅里加入两小勺的食用盐，然后再把包好的饺子下锅煮制，这样做能防止饺子在煮制过程中粘连。
以上所分享的就是，关于调饺子馅的技巧与流程，你学会了吗？
莴苣水饺怎么调馅儿？
新鲜莴苣和猪里脊肉，花椒面十三香，精盐鸡精，葱姜蒜，食用油酱油，做法：
莴苣去皮和里脊肉分别剁馅，放入花椒面和其他食材，拌匀调成饺子馅备用。
