酸菜鱼头的做法？
食材：
鲶鱼头1个（重约150克），净鱼蓉400克，肥膘蓉150克，鸡蛋清100克，黄豆芽200克
调料：
贵州凯里酸菜汤1000克，水淀粉30克，蒜片30克，木姜子油3克，生姜30克，香菜10克，味精10克，清汤50克，盐10克，胡椒粉50克，糊辣椒面20克，酥黄豆20克，腐乳20克，葱花10克，花椒面5克，色拉油80克。
做法
1、将鱼蓉、肥膘蓉用鸡蛋清、3克味精、3克胡椒粉、水淀粉、冷汤制成鱼蓉，将鱼蓉汆成直径为4厘米的丸子，放入60℃的沸水中慢慢加热至其浮起后出锅；鱼头斩成二半，去鳃后放入沸水中大火汆5分钟后取出待用。
2、锅内放入食用油，烧至六成油温时下蒜片、生姜、葱花炒出香味，放入红酸汤、7克味精、剩余的胡椒粉、盐、木姜子油、腐乳调味。
3、取锅仔一个，锅底垫黄豆芽，倒入用糊辣椒面、酥黄豆、腐乳、盐、味精、香菜加少许酸汤调制成的沾水，放入鱼头和鱼丸，撒上香菜，吃时点上酒精炉即可食用。
酸菜鱼头汤的做法酸菜鱼头的家常做法？
主料
鲢鱼头450克，酸菜150克，豆腐200克
辅料
老抽酱油2汤匙，食用油适量，糖5克，香醋15ML，香菜适量
做法
1.备好食材。
2.砂锅中入油加热，煎一下鱼头两面。
3.加入酸菜炒一下。
4.加入适量开水，豆腐。
5.烧开后加入糖，酱油，香醋炖约20分钟即可。
最后加入香菜稍煮即成。
酸菜有咸味盐不加或少加。
酸菜鱼头汤的做法酸菜鱼头的家常做法？
以下是酸菜鱼头汤的做法：
所需材料：
鱼头1个
酸菜200克
姜适量
蒜适量
料酒适量
盐适量
味精适量
生抽适量
清水适量
制作过程：
1.鱼头去鳞，去鳃，洗净后切成小块备用。
2.酸菜洗净，切成短段备用。
3.姜、蒜切片备用。
4.热锅凉油，加入鱼头拌炒，翻炒至变色后加入料酒煸出鱼香味，盛出备用。
5.热锅倒入适量的油，加入姜片、蒜片、酸菜翻炒。
6.加入适量的清水，煮沸后放入煸好的鱼头块。
7.调入适量的盐、味精和生抽，慢火煮约20分钟。
8.汤烧开后加入适量的葱花即可食用。
温馨提示：
1.鱼头选用草鱼头或鲤鱼头，皮薄肉厚，入口鲜嫩。
2.炒鱼头时可以加入葱姜蒜等调料，炒出鱼香味，更加美味。
去腥口感更佳。
3.煮汤的时候，不要加太多水，一般加水量的1~2倍即可，否则酸菜汤会太稀。
4.调味的时候慢慢加，注意不要加过多的盐，会影响口感。
东北酸菜炖鱼头的做法？
主料：
酸菜50g，鱼块250g
辅料：
油适量，盐适量，酱油适量，姜片适量
步骤1.食材准备，鱼块用盐酱油，油腌一下
2.锅烧热，放入油，放入鱼块
3.小火煎至出香味
4.加入没过鱼块的水.然后加入准备好的酸菜，加入少许酱油
5.加上盖子，大火烧开后小火慢炖20分钟
6.之所以要小火炖，是因为酸味进入鱼后鱼特别的好吃。
炖好的鱼大火收汁，加入少许盐调味即可
阿米酸菜鱼头的做法？
原料：
鱼头、酸菜、姜片、油、料酒、盐、味精。
做法：
1、鱼头洗净，酸菜切碎，姜切片备用。
2、起锅烧油，放入适量食用油，下入已洗净的鱼头，将鱼头两面煎一下。
3、下入姜片、适量开水、料酒，煮开，煮开后放入切好的酸菜再煮上3-5分钟左右。
4、加少量盐和味精调味，调味均匀即可出锅。
酸菜鱼头做法？
用料：
3个小米椒、4个泡椒、2个金桔、4个干辣椒、适量花椒8瓣大蒜、适量火锅底料、适量盐、适量油、适量鸡精、适量胡椒粉、适量味精、适量醋一包酸菜、适量鱼骨、1个鱼头、4段大葱、6片生姜
做法：
1，准备好原料，酸菜洗净切段
2，炒锅烧热放油，下入鱼头煎制
3，煎制鱼头微黄盛出备用，锅中留底油，下入两片姜，放入鱼骨煎制
4，煎制两面金黄，放入适量热水
5，中火烧开，转小火至汤汁奶白色即可，过滤掉里面的渣子备用。
6，另取一锅烧热放油，小火下入花椒，干辣椒，炸制花椒出香味
7，放入大葱段，生姜片，大蒜煸炒，出香味后，放入泡椒，小米椒炒匀，下火锅底料煸炒，
8，炒至出红油后，放入酸菜煸炒（全程用中小火）
9，放入熬好的鱼汤，中火烧开，调入适量盐，放入胡椒粉，鸡精
10，放入切开去籽的金桔
11，把煎制好的鱼头码入火锅中
12，把熬好的火锅汤倒入
13，下入各种
