提及绿豆汤怎么煮变红？（绿豆汤变红了还能解暑吗？）的相关内容，许多人不太了解，来看看小娇的介绍吧！
绿豆汤怎么煮变红？
绿豆汤煮成红色的原因：
1）绿豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水；煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的2）你煮时如果把豆豆煮开花了那过一会一定就成红色了这样的绿豆汤消暑解渴豆豆还可以吃大火煮豆豆不把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色这样的绿豆汤清热解毒但豆豆不能吃3）里面放了食用碱的话就会产生反映，一般就会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养；另外，如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映（锅中的碱成分一般是自来水中带的）
绿豆汤变红了还能解暑吗？
还能解暑，只是效果不太好了
绿豆汤变红后还可以食用,并没有毒害作用,只是因为绿豆的防暑活性成分主要以多酚类抗氧化物质为主,如果煮出来的绿豆汤变红,则消暑效果不佳,营养物质没有那么全面,但是不影响食用。
接触空气,煮绿豆汤时,将锅揭开来煮,还不时的搅拌,这时引起绿豆汤变红的主要原因,因为从绿豆表皮部分溶出的多酚类物质,在空气中氧气作用下发生氧化聚合,从而形成红色物质
绿豆汤的正确做法变红？
绿豆汤变红后营养损失并不多，但对清热解毒的效果有影响，所以红色绿豆汤还是可以喝的，但效果就没那么好了。
变红有2个原因：
第一、是氧化的结果。绿豆中含有较多的酚类物质，主要在表皮上，和空气接触后被氧化，发生显色反应，就成了红色，并不是煮的时间长造成的。
第二、是水呈碱性。大家发现没有，北方朋友煮绿豆汤，就容易发红，是因为北方的水是碱性水。另外如果你煮绿豆汤加了食用碱或小苏打，也会让绿豆汤变红。碱性水里有很多金属离子，很容易和酚类发生反应，就会让绿豆汤变红。

让绿豆汤保持绿色不变红，方法很简单，记住2点就行了。
①少接触空气
煮绿豆汤时，很多人都是敞开盖子煮的，在高温下酚类很容易和空气发生氧化反应，绿豆汤就红了，所以煮绿豆汤时记得盖上盖子。

②避免使用碱性水
如果用自来水煮，里面的离子比较多，看看水壶里的水垢就知道了，就容易把绿豆汤煮红。建议大家使用纯净水来煮，或是在水里加点白醋或柠檬汁，改变水的酸碱度，让水变成弱酸性，就能煮出绿油油的绿豆汤了。
【煮绿豆汤】
1、绿豆要提前浸泡
干豆子直接煮，煮几个小时都不会烂，需要提前用清水浸泡2小时，让豆子吸收一些水分。

2、放冰箱冷冻
浸泡好的绿豆不好直接煮，放进冰箱里冷冻至少2小时。绿豆的表皮非常坚硬，但冷冻后吸收的水分会结冰膨胀，把表皮撑破，出现很多细微的裂缝。这样就很容易煮烂了。

3、开水下锅
煮绿豆汤不要用冷水煮，先把水烧开，加一勺白醋，再把冷冻好的绿豆直接丢进锅里，在高温下绿豆会迅速膨胀，把表皮撑破，短短10分钟就煮开花了。

4、忌用铁锅
铁锅有很多游离的铁离子，如果用铁锅煮绿豆汤，铁离子就会和酚类发生反应，变成红色。可以用砂锅、陶瓷锅、不锈钢锅、不粘锅等，它们都非常稳定，不会让绿豆汤变红。
绿豆汤为什么会变红？
绿豆汤变成红色是由于发生了氧化反应导致的。绿豆汤中含有一定的酚类物质，而酚类物质是一种抗氧化物质，很容易与氧气发生反应，从而使得绿豆汤变为红色。
绿豆汤发红怎么补救？
1.绿豆汤发红可以通过以下方法进行补救。
2.绿豆汤发红的原因可能是因为绿豆在煮的过程中与铁质或铜质的锅具接触，或者是因为绿豆在煮的过程中与酸性食材接触，导致绿豆的颜色发生变化。
因此，补救的方法可以是使用不锈钢或陶瓷锅具煮绿豆汤，或者是在煮绿豆汤时不要加入酸性食材。
3.此外，如果绿豆汤已经发红，可以尝试加入一些红枣或者红糖来掩盖颜色，或者是将绿豆汤放入冰箱冷藏，让其冷却后颜色会有所改善。
绿豆汤为什么是红颜色？
因为：1、红颜色是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以开盖煮绿豆粥容易变色,用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。
2、煮绿豆汤跟水质也有关系,水质的含碱量越高红色越重。比如说北方的水比较硬放的腈比较多,所以煮出绿豆汤就容易变红。如果当地水质稍差可以不用自来水,用纯净水来煮绿豆或用开水煮也可以,就是不要用生自来水。
3、如果锅盖是盖着的,绿豆汤闷得时间太久可能会焖成红色。
4、如果用的是陈年的绿豆，熬出来的绿豆汤会是红的。
5、水太多绿豆太少,也很容易变红。如果熬绿豆汤的容器碰过油,也容易引起“红汤”现象。
6、煮绿豆汤时用铁锅，铁过氧化生成3价铁，汤也会呈现红色。
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