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水煮全鱼怎么做？
水煮全鱼是一种川菜，以清淡、鲜美和口感爽滑为特色。下面是制作水煮全鱼的步骤：
材料：
1.去鳞去鳃、切好片的草鱼或鲫鱼1斤左右
2.蒜末适量
3.姜末适量
4.青蒜切段适量
5.干辣椒小干辣椒和大块干辣椒各适量
6.豆瓣酱适量
7.生抽适量
8.鸡精适量
9.盐适量
10.白芝麻适量
11.食用油适量
制作步骤：
1.将鱼片均匀地码放在一个大碗中，加入适量的盐和生抽，轻轻搅拌后静置约10分钟待腌渍入味；
2.准备锅中水，加入适量盐和姜片，将鱼片放入水中焯水煮至变色，捞出备用；
3.热锅凉油，加入豆瓣酱和蒜末、姜末爆香；
4.加入干辣椒和适量清水，烧开后加入鱼片，大火煮开后关小火焖煮约5分钟；
5.加入白芝麻、鸡精、青蒜翻炒均匀即可。
注意事项：
1.切好的鱼片腌渍时必须轻拌，以免破坏鱼肉的质地。烹调时也要小心轻拌，避免鱼肉变形；
2.焯水煮鱼片时，可以在水中加入一些醋或料酒，去掉腥味；
3.煮鱼片时的火候和时间很关键，过久过火鱼肉会失去嫩滑口感，过短则不易入味。所以在焯水和焖煮时一定要把握好时间；
4.干辣椒和豆瓣酱的用量可以根据口味来调整。如果喜欢更辣更香的口味，可以加大用量；
5.在最后加入青蒜段之前，可以适当加入些许鸡汤增加汤汁的浓郁度。
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