提及广东石锅鱼做法与配方?以及瓦块石锅鱼正宗做法?的相关内容,许多人不太了解,来看看小花的介绍吧!
广东石锅鱼做法与配方?
食材清单
草鱼2段、五花肉300克、黄豆酱50克、葱姜蒜适量、八角1个、木耳适量、鲜蘑适量、食用油适量、清水适量、盐适量、料酒适量、老抽适量、小葱适量、枸杞子五个
烹饪步骤
步骤1
鱼肉的入料酒腌制20分钟,锅中倒入适量油,鱼两面制金黄色捞出沥干油待用。
步骤2
五花肉切小块,用开水汆烫。
步骤3
锅中倒入适量油,放入五花肉块,葱姜蒜、八角煸炒,倒入黄豆酱继续煸炒,最后倒入清水。
步骤4
汤烧开后放入鱼肉,木耳、鲜蘑小火炖20分钟。放入菠菜,改中火收汁即可。
步骤5
出锅撒上小葱、枸杞子,完成。
瓦块石锅鱼正宗做法?
原料
草鱼一条或者黑鱼一条、葱姜蒜、适量油适量。
做法
1、石锅鱼所用的鱼是草鱼与黑鱼两种。一般认为鲈鱼最适合做石锅鱼。以草鱼为例。
2、石锅鱼的做法可以归纳为四个字:煞、片、腌、炸。第一步:选好草鱼,杀掉,洗干净,去掉鱼鳞、腮、鳍、腹内五脏,然后把鱼中间一劈两开,剁成瓦块状。
3、第二步:腌制。把上述鱼块用食盐进行腌制。腌制的时间我们就可以制作调料了。把炒勺上火,倒入食用油,然后把灯笼椒(切成圆棍去籽)、姜片、放入油中炸制,炸制焦黄出香后取出,沥干油分备用。
4、第三步:用刚才炸灯笼椒的油锅开始炸腌好的鱼块,注意炸的时候鱼块要裹上蛋清。鱼块一定要炸的外焦里嫩。
5、第四步:准备好石锅吧。给石锅底部放上洗好的豆芽菜,把炸好的鱼一块一块全部放在豆芽上面,撒上灯笼椒与姜片。第五步:炒锅倒油加热,准备好蒜茸、花椒、葱末一起放入油锅中连炸带煸炒,等待变色后趁热浇到石锅内即可。