提及五香酱牛肉的配方比例教程?以及五香酱牛肉腱子的做法?的相关内容,许多人不太了解,来看看小景的介绍吧!
五香酱牛肉的配方比例教程?
食材
牛肉一斤,五香桂皮少许,姜三片葱一棵酱油、酒糖适量
步骤
1、牛肉洗净过水沥干,烧红锅,下油,爆香牛肉。
2、加酒,五香桂皮及水,旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。
3、洗净锅,烧热,放油,爆香放入牛肉,加酱油、糖、料酒滚后转中火。
4、其间不断翻动牛肉以免粘锅,直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
五香酱牛肉腱子的做法?
1.牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时(每小时清洗并换水一次)后捞出改刀成大块,用刀在各面深戳若干刀
2.炒锅置火上,将花椒在炒锅内干焙一下
3.取一盆,将牛腱子放入,将生姜片、葱段放入,加焙过的花椒以及盐、料酒,揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜。
4.锅内放清水,把腌好的牛腱子肉放入,大火烧开,撇去浮沫,捞出。
5.干黄酱放入大碗中,倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中。
6.把水倒掉,换成开水,大火烧开,慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下的黄酱渣子倒掉不用。
7.放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片,吵好的牛腱子肉。
8.大火烧开,转小火炖2-3小时。
9.煮好的牛肉不要急于出锅,在汤中浸泡24小时使其更加入味。
10.把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中,晾凉冷藏后切片食用