鸭蛋出油多的原因？

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鸭蛋出油多的原因？

鸭蛋在空气中一般是不会出油的，只有在盐水中才会出油，也就是咸鸭蛋才会出油。

这是因为鸭蛋的蛋黄中含有很多小颗粒状的油滴，在常温下，他们是固体的油。在腌制的过程中，蛋黄出现盐析现象，出现缓慢变形凝固。于是，油也就变成液态油出现。

由于鸭蛋品质不同，蛋黄内部的脂肪含量也会不同，因此，不是每一颗鸭蛋腌制后都会出油。