提及怎样蒸切糕全过程?以及五华切糕制作过程?的相关内容,许多人不太了解,来看看小飞的介绍吧!
怎样蒸切糕全过程?
备用食材:糯米粉1000克,红枣500克,白糖适量,水适量;
制作过程:第一步,首先准备适量的糯米粉,将其放入在和面盆中,根据个人的口味加上点白砂糖,将其混合均匀,准备适量的水,将其烧开,然后置于不烫手的状态,将其分次少许倒入面粉中;
第二步,用筷子快速搅拌,使得糯米粉慢慢开始抱团,并且没有干面粉的状态,即可盖上一张保鲜膜,放在一旁静置20分钟的时间,这个过程中准备适量的红枣,将其放入温水中浸泡一会;
第三步,待将红枣皮泡软,即可清洗干净,去掉红枣核,将其分切成两半,待将面团饧好,并且充分晾凉之后,将糯米粉用手搓成均匀的大颗粒状,然后蒸屉中铺上一张湿布子;
第四步,先摆放一层红枣,然后再撒上一层糯米粉团,最后再覆盖一层红枣,加上锅盖开始蒸制,待锅开后,继续蒸15分钟,时间差不多后,在红枣上继续撒满糯米粉,一层枣一层糯米,一共四层;
第五步,继续蒸10分钟,准备一个平盘抹上点油,将蒸熟的糯米糕放入其中,表面覆盖一层保鲜膜,趁热将其拍打成型,然后去掉保鲜膜,完全冷却后切成条状即可。
烹饪小技巧:
1、和面是比较重要的,用温水或者是开水都可以,我是为了防止烫手,所以将烧开的水晾至不烫手的温度才操作,其实一般只需要用筷子搅拌成团就可以了;
2、摆放红枣核糯米粉团的布子需要保证是湿布子,并且糯米粉和红枣需要逐层覆盖,最底层放上红枣,然后再放入糯米粉团,一层一层覆盖好,因为担心一下子全部放入不好蒸熟,所以可以先放几层蒸熟继续摆放;
3、蒸好的年糕放入平盘子中,需要注意盘子中事先抹上点食用油,方便脱模,注意要趁热将其拍打成型,效果才会更加好。
五华切糕制作过程?
主料 5种
江米
300克
糖
50克
枣
适量
枸杞子
适量
粽叶
三片
辅料
无
烹饪步骤 7步
步骤1
江米泡了一天。粽叶提前泡软。
步骤2
泡好的江米煮到八成熟,捞出,煮米时将红枣去核。
步骤3
江米中加入糖,用勺搅匀。
步骤4
盆中铺上粽叶,撒上些枸杞子。
步骤5
放一层米放一层枣直到米放完。
步骤6
用保鲜膜覆盖,找个合适的盆用盆底用力将米压实。放蒸锅中锅开后蒸20分钟。
步骤7
凉了后,倒扣盘里,刀蘸水切块食用,也可直接用勺吃。
小贴士
糖的量根据口味决定,我用的量有点偏甜了。