京运炒鸡胗做法？
食材:鸡胗280克，蒜苔1把，料酒1勺，蚝油1勺，酱油半勺，姜2片，葱小段，蒜3瓣，小米椒3个，盐适量。
1.鸡胗清洗干净后切片，然后下锅中焯水(焯水时加料酒、姜片、花椒、八角去腥）。
2.锅开撇去浮末后，中火煮十五分钟。
这样煮出来的鸡胗比生炒的口感好。
3.蒜苔洗净切成段备用。
4.起油锅爆香葱姜蒜丝。
5.下鸡胗翻炒，加入一勺料酒、一勺蚝油、半勺酱油去腥提味。
6.大约一分钟后加入蒜苔继续炒，用中大火翻炒。
如果汤汁不够，可加入适量清水。
7.大约两分钟后加入小米椒碎翻炒，然后加盐调味。
蒜苔不易入味，要早点加盐。
8.待蒜苔炒至变软后即可出锅装盘。
炒鸡胗怎么样又嫩又脆窍门？
炒鸡胗怎么样又嫩又脆窍门，首先准备鸡胗七八个，料酒2汤匙，味精，鸡精少许，盐少许，白胡椒粉少许，如果喜欢吃酸甜的话还可以准备点白糖和白醋，把鸡胗洗净，在改刀约1.5厘米左右的厚度，用小苏打抓匀，然后热水下锅焯水一下捞起，在锅里放入油，等油热了在放入葱姜蒜炒出香味后，放入鸡胗料酒味，精鸡，精，胡椒粉快速翻炒大约Ⅰ一2分钟即可出锅。
秋妹炒鸡胗的做法？
1、主料：
鸡胗、干木耳、鲜辣椒。
2、辅料：
葱、姜、蒜、辣椒酱、食用油、料酒、糖、淀粉、盐。
3、洗干净的鸡胗用刀片成片，在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟。
4、腌制鸡胗的时候，可以把木耳择好，用手撕成小块，辣椒切成圈。
5、炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁，这样可以节省烹饪的时间，让鸡胗更嫩。
6、热后倒入食用油，待油温升至120度左右，将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下，也可以叫“过油”，也叫“走油”。
鸡胗滑开六七成熟，盛出备用。
7、再次起锅做油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入一勺辣酱烹香。
辣酱的多少可以依据自己的口味增减。
8、放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右。
9、倒入鲜辣椒，烹入事先调好的那碗料汁，收汤盛盘。
炒鸡胗用不用提前焯水？
炒鸡胗是不用提前焯水的，因为焯水之后的鸡胗肉质会收缩，变得不容易入味。
而且鸡胗的腥味只通过焯水是很难去除的，最好的办法就是用面粉、醋等进行搓洗腌制，这样才能更好的达到去腥的效果。
