提及什么叫单宁含量？（单宁读什么？）的相关内容，许多人不太了解，来看看小晔的介绍吧！
什么叫单宁含量？
单宁又称单宁酸、鞣质，是一种天然的多酚类化合物，广泛存在于葡萄、茶叶、树叶、橡木等多种植物。单宁也存在于葡萄酒中，与口腔中的唾液蛋白质发生缩合反应，降低口水的润滑效果，使口腔黏膜产生褶皱、紧缩和收敛感，我们称之为“涩”。
葡萄酒中单宁的最终含量不仅与葡萄品种有关，还与酿造过程中产区、年份、浸皮时间、浸籽时间、橡木种类、橡木桶制作工艺、陈年时间等因素有关
单宁读什么？
单宁是英文Tannins的译名，是葡萄酒中所含有的两种酚化合物（phenoliccompounds）其中的一种物质，Tannins也可译为丹宁
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单宁是什么？
单宁是一种天然存在于植物中的聚酚类物质，也称为鞣酸或植物多酚，广泛存在于植物的叶子、种壳、果实和种皮中。
单宁能和蛋白质及其他聚合物结合生成稳定的复合物，日常所说的单宁则只是一大类植物酚类物质中的一小部分。在葡萄酒中，单宁是其中一种结构元素，尤其是红葡萄酒中含量较多，来源有两种：葡萄本身和贮存酒用的橡木桶。
单宁有什么好处和坏处？
没法判断。
单宁只能代表其陈年价值，并不能决定红酒的好坏，要说红酒单宁高好还是低好，这点是没有标准的，因为好的红酒应该是酒精、总酸和单宁相互协调和平衡的结果，某一项成分突出，都是不完美的。
单宁是涩味的主要来源，如果单宁太弱，红酒就没有立体感，就会像普通饮料一样松散。而且单宁还有抗氧化作用，所以中天然防腐剂，单宁对于红酒的陈年能力具有决定性作用，所以单宁高的红酒，更具有陈年价值。
红酒专家还对此作出一个测算公式：酒精度-（总酸+单宁）＝柔顺指数，假设红酒的酒精度为12，总酸为3.6g/L，单宁为1.8g/L，那么这款红酒的柔顺指数则为6.6，而柔顺指数超过5的红酒一般品质较好。
显然，单凭红酒单宁一种成分，是无法决定红酒好坏的，但对于陈年好酒，一定是单宁高的，因为单宁含量是陈年潜力的重要指标，但同样也需要高酸，一款高单宁、高酸的红酒，加上相应酒精含量，才能有均衡的口感，同时具有陈年的潜力，这样的才是真正的陈年好酒。
但并不是说单宁低就不好，如果单宁低，同样拥有低酸，搭配起来同样可以达到很好的口感，只要均衡，就是好酒，只不过这款酒不具备陈年能力而已，大多新世界风格的酒，都是这样的即饮型新酒，价格便宜还好喝，所以性价比高，但不适合收藏。
果实中单宁指的是什么？
采用Folin-Denis法测定果实中的单宁。果实品质好坏，除了糖、酸含量外，还要注意单宁的含量，因为单宁的存在会使我们感觉到果实的酸味增加和食用的味道提高。
单宁受氧化酶作用，可以生成褐色和红色的物质。切开或受伤的苹果表面变褐，即是单宁氧化的实例。单宁可以溶于水和酒精，但氧化以后，不溶于水，可溶于酒精、碱或碱金属盐的溶液中。方法原理：单宁类化合物在碱性条件下，可将磷钨钼酸还原产生蓝色，在波长760纳米处有最大吸收峰，蓝色溶液的深浅与单宁含量成正相关，用光电比色计进行测定。
单宁的结构和性质？
葡萄酒的结构是由单宁、酒精、酸物等因素构成，这就是葡萄酒与葡萄汁的差异；而这些因素也决定了酒的质地，缺乏单宁的红葡萄酒在结构上会失衡，质地轻薄，没有厚实的感觉，薄若莱即为典型之代表；此外单宁变决定了酒的风味，尤其是陈年老酒，由单宁、色素及酵母菌死细胞等所结合成的沉淀物在酒液中长时间的生化变化，发展出陈年老酒香醇细致的风味。
