提及红烧肉怎么烂而不散？（家庭版红烧肉怎么炖又烂又嫩？）的相关内容，许多人不太了解，来看看小雷的介绍吧！
红烧肉怎么烂而不散？
回答如下：红烧肉烂而不散的关键是掌握好火候和时间。以下是一些技巧：
1.先将肉切成块状，放入沸水中焯水，去除血水和异味，然后捞出备用。
2.热锅凉油，加入糖进行炒糖色，等糖色变成棕色时加入姜蒜和豆瓣酱炒香。
3.加入焯水过的红烧肉块炒制，将肉块均匀裹上调料。
4.加入清水没过肉块，加入料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮等调料，烧开后转小火慢炖。
5.炖煮时要注意火候和时间，中途需要加水，以保持汁液充足。
6.当红烧肉烂糯入味时，关火，撒上葱花和香菜即可。
总之，烤制的过程中需要掌握好火候和时间，让肉块烤煮得透彻，但又不会过于散烂。
家庭版红烧肉怎么炖又烂又嫩？
备料:五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。用凉水下锅。水开后把肉块儿煮5分钟。捞出，控净水份备用。
炒锅上火倒入少许油，煸香八角。倒入细砂糖。煸炒糖色，微黄色即可，开始出油后烹入黄酒。倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。然后，放入葱段、姜片、香叶。想要红烧肉又嫩又烂，关键在于火候，而且一定要用热水，完全淹没肉，一定要用小火焖煮30-40分钟。再用大火收汁。开始的时候不要放太多盐，最后再放够盐。
红烧肉怎么烧出来软烂？
1、食材：猪肉馅适量、紫皮洋葱适量、黄皮洋葱适量、盐适量、味精适量、酱油适量、蚝油适量、香油适量。
2、将面粉加适量水和成面团，醒面20分钟。
3、将两种洋葱搓成细丝，剁碎，挤出一部分水汽。
4、将猪肉馅放盆里，加入洋葱，酱油，蚝油，香油，盐味精，搅拌均匀，调好馅料。
5、将醒好的面，做成剂子，擀皮，包好饺子。
6、将包好的饺子放入电饼铛煎熟即可。
红烧肉不焯水做法？
1、先选择五花肉，这个过程非常重要，直接决定了红烧肉出来的成品口感。一般我会选择肥瘦相间的五花肉，很多人会用前腿肉5我觉得太腻，不会轻易选择……太熟，吃着又有点柴，所以肥瘦相间是最合适。
2、切成小块后直接放平底锅里面煎煎至四面金黄，煎的这个过程每一块都要贴着锅底煎黄，可以将肉汁完全锁住。很多人喜欢焯水，焯水过后容易发硬，肉里面的汁液全部被煮出来，失去了红烧肉，该有的鲜嫩口感。个人习惯不同，我的做法不焯水。煎好后盛出来。
3、锅内的油不倒出来，放入冰糖，反复炒至出微微红色，再将煎好的五花肉倒进去翻炒（炒冰糖微微有一点红色即可，过了容易发苦）。在放姜片八角香叶继续翻炒均匀，加入黄花雕酒，去腥提鲜。（如果没有花雕酒，就换成料酒或者是黄酒）
4、加生抽老抽调味（全程不放盐，因为生抽老抽里面就已经有盐分，生抽老抽的品牌，根据自己常用的品牌即可，我用的是海天，也有红烧肉专门用的酱汁和老抽，我自己觉得里面的盐分不好评价还是习惯自己的做法，生抽老抽自己添加）
5、加入开水盖上盖子，小火慢炖40至60分钟。（还有另外一种做法，就是不加开水，直接加黄酒或者整瓶的花雕酒具体要根据自己的口感而定）加开水不加凉水的原因是肉遇到凉水会萎缩，炖出来的红烧肉会有柴的口感不鲜嫩。加水的量要没过肉，水的少炖的时间久容易干锅，水油分离时，吃起来稍微有点腻。谁家的多一点没有关系，最后可以熬至收汁。但也不要太多哟～
6、最后大火收汁即可。因为汤汁里放的有糖所以汤汁是浓稠，大火一边收汁一边翻拌。记住，收汁不是炒干，收的太干肉就容易变得很柴。全程不焯水，不放油，不放盐，做出来的红烧肉，肉质鲜嫩软烂甜不腻，颜色红润也非常漂亮。
高压锅红烧肉如何做得软烂不油腻？
红烧肉做的肥而不腻，入口即化才能算作的真正的成功，红烧肉要炖的越来越好，也就是在高压锅中炖的越久越好，把红烧肉其中3cm~4cm的小块放在盐水中腌制，腌制好的红烧肉放在锅中，放入米粉儿和其他的配菜。煮好的红烧肉，小火慢焖15分钟。
红烧肉怎么做烂？
红烧肉做法：1、把肉切成小方块
2、烧开水掉血水后捞出过冷水洗净
3、锅烧热放入白糖炒糖色
4、放入肉快递翻炒至变色
5、主要❗️放入米酒翻炒至酒香味。加酒炒肉能帮助加快把肉煮烂。
6、加水没过猪肉
7、加姜、八角、香叶、盐，老抽。煮至汤汁收干红烧肉也烂了
