提及长毛的豆腐叫啥？（毛豆腐怎么发酵？）的相关内容，许多人不太了解，来看看小仁的介绍吧！
长毛的豆腐叫啥？
毛豆腐
(“长毛”的豆腐)这种豆腐表面长着一层白色的长毛,被叫作毛豆腐。
毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴，一般叫黄山毛豆腐或者徽州毛豆腐。顾名思义，系以徽州的歙县、休宁、黟县、祁门（现今属黄山市）、婺源（现今属江西省）
毛豆腐怎么发酵？
主料：黄豆
制作方法：
1、制浆。精选优质黄豆用水清洗，去除杂质，清洗浸泡6到10小时，至豆瓣充分膨胀，上机磨碎。浸泡好的黄豆和水按两份水一份黄豆的重量比同时注入磨机的料斗中，混合磨碎，豆浆和豆渣分别出料，加热豆浆至沸腾为止，自然冷却到75度左右。
2、点浆。取常规豆腐生产过程中凝固时淅出的淋浆水，自然放置3天后备用。按豆浆与淋浆水7比1的重量比，向浆桶中注入备用的淋浆水，搅拌均匀并凝固12到16分钟成型。
3、装模定型切块就是豆腐了。经过凝固的浆料注入放置有滤布的模箱内，加压成型后出模，切成小块，收集淅出的淋浆水以备下次点浆使用。
4、乳化。将切好的豆腐块平整放在竹条上，每块之间留有间隙，设置环境温度为15度至25度；经过3到5天后，豆腐表面长出均匀细密的绒毛，即已乳化成熟。
徽州毛豆腐最正宗的做法？
主料：毛豆腐一盒
辅料：腐乳汁两大勺、蒜蓉辣酱两大勺、耗油少许、白砂糖一勺
做法：
1、煎锅入底油，把毛豆腐轻轻排入，煎至两面金黄微焦。动作要轻，毛豆腐很容易散开，质地非常软；
2、腐乳汁、蒜蓉辣酱、耗油拌匀，加入白砂糖调成淋汁。豆腐煎好出国前，把调味汁淋入，收浓。装盘即可。
安徽徽州主食？
徽州人以米饭为主食，山居农户多以小麦、玉米为食，腊月家家杀猪，腌制火腿、晒咸肉。春茶季节，咸肉烧春笋为农家之美味。臭鳜鱼、臭豆腐、毛豆腐为人们喜食的风味菜。
舌尖上的徽州毛豆腐拍摄地？
《舌尖上的中国》介绍的安徽黄山方鑫玉毛豆腐，位于安徽省黄山市休宁县的蓝田镇。
宏村毛豆腐哪家好吃？
这家的微州名菜·黄山宏村陈老太毛豆腐，口味正宗，好吃的不得了，电视台节目主持人亲自品尝过口味正宗，微州名菜名不虚传，点赞。
