提及无锡灌汤小笼包的制作方法?以及南翔小笼包的正宗配方?的相关内容,许多人不太了解,来看看小贞的介绍吧!
无锡灌汤小笼包的制作方法?
材料
猪肉、猪皮、面粉、生姜、香葱、八角
步骤
1.将猪皮清洗干净,去掉毛冷水下入锅中,加入葱,料酒,盖上盖子10分钟。
2.将猪皮倒入凉水中过凉后,用刀子刮去里面的油脂。
3.将猪皮切片放锅中,倒入适量清水漠过猪皮,接着放入姜片,葱段,八角,料酒,盖上盖子。
4.将猪皮再次过凉,改刀切成细条倒入刚刚的锅中,盖上盖子开中小火焖煮30分钟。
5.胶原蛋白全部煮出来后捞出猪皮,讲充满胶原蛋白的汤汁倒入碗中凉一凉,再放入冰箱冷冻3小时。
6.碗中倒入面粉和水,再加入两勺油搅拌成絮状,揉成面团,盖上盖子醒20分钟。
7.将瘦肉剁成肉馅放入碗中,加一勺盐,生抽,耗油,料酒,香油和糖,用力搅拌。
8.上劲后倒入适量葱花,继续搅拌均匀备用。9.将猪皮冻切碎铺在肉馅上方,不需要搅拌。
9.将猪皮冻切碎铺在肉馅上方,不需要搅拌。
10.将醒好的面团取出,放到案板上稍微揉一下搓成长条,切成18克左右面剂子。
11.用擀面杖将面剂子擀成中间后边缘薄的包子皮,用勺子将肉馅放到包子皮中。
12.接着像包包子一样包出褶子,放入笼屉中。
13.将蒸笼凉水上锅,开大火蒸10分钟即可。
14.皮薄馅大的灌汤包就做好了,汤汁特别浓郁,做法简单。
南翔小笼包的正宗配方?
1、猪皮冻100g切小块,备用,将300g猪肉馅加入葱姜10g,加入10ml生抽。
2、10g糖,10ml料酒,10g胡椒粉,10g盐,5g鸡精,5ml香油搅拌均匀,加入100ml清水搅打上劲。
3、将300g面粉加水搅拌,再揉成光滑的面团静置20分钟,揉均匀搓条切成小剂子,擀成圆皮。
4、将面皮中包入猪肉馅,加入猪皮冻,包成小笼包生坯,将小笼包放入蒸笼中,大火蒸制10分钟即可。