提及香辣茄子饭店正宗做法？以及香辣茄子怎么做？的相关内容，许多人不太了解，来看看小晔的介绍吧！
香辣茄子饭店正宗做法？
1、茄子3个、猪肥瘦肉150克、青椒1个。调料：植物油2千克（约消耗200克左右），精盐、味精、料酒适量。土豆淀粉。酱油少许。
2、做法：茄子洗涤干净,去头，切滚刀块，备用。猪肉切薄片。青椒剖开，去籽，切小块。将茄子放入容器中，加干土豆淀粉，搅拌。坐勺放油2千克，加火，有泡冒出时，将挂干浆的茄子下入油锅中炸，待茄子浮出油面，表面呈黄色时，用漏勺捞出。放如盆中备用。
3、坐勺留少许油，暴开时，下入青椒煸炒，加料酒，出香味时，下入肉片，再煸炒，加少许酱油，肉片变色时，下入炸好的茄子，煸炒，加精盐，改大火，翻炒几下后颠勺2-3次，加味精，出锅装盘。
香辣茄子怎么做？
1.茄子500克肉末150克，用盐、胡椒粉、料酒、酱油、姜末、淀粉略腌；
2.茄子切滚刀块，用淡盐水略微浸泡，捞出沥干；
3.肉末用油煸炒；
4.捞出肉末，余油炒香辣酱；
5.接着放茄子入锅炒至软，加少许盐、糖；
6.砂锅里放半碗水煮开，放茄子和肉末拌匀，放一些蒜粒加盖焖3～5分钟；
