提及绿豆汤为什么是红颜色？以及为什么绿豆汤加水就红了？的相关内容，许多人不太了解，来看看小彩的介绍吧！
绿豆汤为什么是红颜色？
因为：1、红颜色是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以开盖煮绿豆粥容易变色,用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。
2、煮绿豆汤跟水质也有关系,水质的含碱量越高红色越重。比如说北方的水比较硬放的腈比较多,所以煮出绿豆汤就容易变红。如果当地水质稍差可以不用自来水,用纯净水来煮绿豆或用开水煮也可以,就是不要用生自来水。
3、如果锅盖是盖着的,绿豆汤闷得时间太久可能会焖成红色。
4、如果用的是陈年的绿豆，熬出来的绿豆汤会是红的。
5、水太多绿豆太少,也很容易变红。如果熬绿豆汤的容器碰过油,也容易引起“红汤”现象。
6、煮绿豆汤时用铁锅，铁过氧化生成3价铁，汤也会呈现红色。
为什么绿豆汤加水就红了？
绿豆汤加水煮出来是红色的主要是氧化变色所致。绿豆的外皮上含有很多的抗氧化性的酚类物质，在水煮时这些酚类物质便会溶解在汤水中，呈绿色，但是在接触到空气中的氧气后便会被氧化聚合，绿豆汤也会慢慢的转变为红色。煮好的绿豆汤用冰箱降温保存，也能减缓变色。
