脆皮红烧鸡爪的做法？
1、鸡爪炸之前尽量风干水分，否则炸的时候爆油会很厉害；不过尽管风干了，还是会溅油，可用盖上锅盖来炸制，记得要留留小缝，否则锅中蒸汽在盖上，滴到油中会再次爆油；
2、刷蜂蜜和白醋混合水，是为了更好的帮助形成脆皮；
3、炸鸡爪炸时，用中小火，以免火太大，鸡爪爆皮溅油；
4、鸡爪在水中泡发时间最少要1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮；如果能泡时间长点会更好；掌握了以上几点，一定可以做出漂亮的虎皮哦；
南昌红烧鸡脚的做法？
原料:鸡脚500克
辅料:生姜1个、大蒜子8瓣、黄椒半个、八角1个、香叶2片
调味料:盐3克、生抽2勺、老抽2勺、米酒2勺、鸡精3克
做法
1：
鸡脚洗净。
2：
辅料备好。
3：
将生姜切片拍碎，大蒜子去皮，黄椒切小段香叶，八角入油锅煸炒出香味。
4：
下鸡脚翻炒。
5：
当鸡脚肉质收缩后，加盐继续翻炒变色。
6：
加入生抽，老抽，米酒，清水。
7：
大火煮开，转中小火，继续煮。
8：
待汤汁收浓时，加点鸡精即可出锅。
