怎么制作椒麻鸡？
椒麻鸡是一道辣味十足的川菜，下面是制作椒麻鸡的步骤：
材料：
-鸡腿肉或鸡胸肉500克
-盐适量
-料酒适量
-鸡精适量
-姜适量
-葱适量
-干辣椒适量
-花椒适量
-白芝麻适量
-香油适量
-食用油适量
做法：
1.将鸡肉切成小块，放入碗中，加入适量的盐、料酒和鸡精，拌匀腌制20分钟。
2.锅中倒入适量的食用油，加入切好的姜和葱，爆香后捞出备用。
3.锅中再倒入适量的食用油，放入干辣椒和花椒，用小火煸炒出香味，捞出备用。
4.将腌好的鸡肉放入锅中煎炸至金黄，捞出沥干油份。
5.将煸炒好的干辣椒和花椒放入研磨器中研磨成粉末。
6.将炸好的鸡肉放入大碗中，加入炒香的姜葱和辣椒花椒粉，倒入适量的香油和白芝麻，拌匀即可。
希望这份制作椒麻鸡的食谱对您有所帮助，祝您制作成功！
辣子鸡是椒麻鸡吗？
不是的，辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。
一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。
此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。
咸鲜醇香，略带回甜。
烧椒麻鸡的正宗做法？
主料：
土公鸡两只。
香料：
白芷20克、八角10克、山奈10克、白蔻5克、黄栀子5克、小茴香4克、桂皮3克、香叶2克、草果两个。
配料：
黄豆酱150克、蚝油120克、食盐100克、炒糖色80克、冰糖50克、鸡精30克、味精20克、老抽20克、红腐乳2块、葱段30克、姜片20克、干青花椒100克、魔鬼辣椒段50克。
详细做法：
1、把两只土公鸡宰杀，处理干净，泡出血水，控干水分，备用。
2、把干青花椒100克、魔鬼辣椒段50克放入盆中，加入适量温水淹没，浸泡15-20分钟，捞出，控干水分，备用。
3、把浸泡好的花椒和辣椒塞入鸡腹腔中，用牙签封口，多余的花椒和辣椒留着放入卤水中。
4、把鸡放入锅中，加入黄豆酱150克、蚝油120克、食盐100克、炒糖色80克、冰糖50克、鸡精30克、味精20克、老抽20克、红腐乳2块、葱段30克、姜片20克，再加入白芷20克、八角10克、山奈10克、白蔻5克、黄栀子5克、小茴香4克、桂皮3克、香叶2克、草果两个，再加入剩余的花椒和辣椒，最后加入适量清水淹没，大火烧开后小火煮60分钟，关火浸泡40分钟入味后即可出锅食用。
