炖汤的料一般是什么呢？
1.生姜
不论是炖鸡汤还是炖猪脚或者排骨，生姜总是中国人必不可少的一味调料，因为生姜具有去腥味的功效，而且生姜本身就具有温热的特性，炖汤时放入一些生姜，可以让汤汁中融入姜汁，对食用者的身体具有活血补气效果。
餐饮炖品可不可以放当归？
不能，当归不在药食两用的名单，即不能作为普通食品原料添加到食品加工中。
当归现在在保健食品原料名单，可以药用或是作为保健食品原料使用，所以不能用于食品加工，一定要谨慎，食品原料的追责相当严格。
中药店可以买到哪些煲汤料？
可以买到黄芪当归枸杞
炖料和卤料配方有什么区别？
1、加汤不同：
卤加入的汤必须是高质量的汤，成本比较高，形成的老卤比食材还金贵。
炖、红烧用毛汤或者清水即可。
2、火力不同：
卤开始下入食材时一般用大火，可防止粘锅并上色，中期一般用慢火浸煮，不会有特别多的火力变化。
隔水炖整个加热过程会一直用旺火沸水蒸炖制，使食材中的组织分解，溢出鲜味。
不隔水炖和红烧差不多，需要大、中、小三种火力混合使用，大火烧开，小火慢煮，最后中大火收汁。
3、加热时间不同：
加热时间不同，成品口感要求也不同。
卤的时间根据食材的大小和质地而定，如：
整鸡或者牛肉需要卤两到三小时而后再焖至入味。
隔水炖因为是间接受热，受热比较慢，所以加热的时间很长，一般要在3-4小时左右。
4、芡汁不同：
卤的成品不会有太多汁，只是从卤水中带出一些汁附着于表面。
隔水炖的汁一般是食材中溢出的汤汁多一些，原汁原味。
不隔水炖的成品，汤汁中略有食材自身的粘度，一般不需要勾芡，汤汁比红烧的多些。
红烧最后的汤汁最少，要用中大烧至汤汁粘稠，再通过勾芡或者不勾芡收汁后成菜。
5、调味料不同：
调味料不同，成品口味要求也就不同，卤一般会用到大量香辛料用来去腥除异和提香味，调味一般就是盐、味精等，不用或者少用酱油。
隔水炖的调味最简单，少许盐即可，突出原味。
煲汤的料过期了能用吗？
不能用了。
食品、调料、煲汤料等都有一定的保质期。
煲汤料基本采用真空保装或瓶装，它的保质期最长也不会超18个月，所以煲汤料已经过期二年了，绝对不能用了。
