锅盖面是哪里的特色？
锅盖面是江苏省镇江市的的传统美食。
锅盖面属于苏菜系，也称镇江小刀面。
成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点，是一道老少咸宜的小吃。
镇味斋锅盖面的做法？
原料：
面粉150克，酱油25克，白糖1克，盐3克，鸡精5克，虾米1克，青头50克，猪油15克，食用碱少许
面粉加温水60克和适量的盐和食用碱拌匀，饧面30分钟，在揉10分钟，按扁后用擀面杖擀成片，随后将面片卷在擀面杖上，随即滚动擀面杖吧面皮擀薄。
擀薄后把面皮叠成若干层，用刀切成面条抖散。
制卤：
锅中加清水250克，下虾米煮3分中后，放白糖，鸡精，酱油，猪油和青头，出锅待用。
锅中清水烧开，下面条搅散，盖锅盖煮约一分钟。
捞出装入备有卤的碗中。
锅盖面是哪里的菜系？
锅盖面也称镇江小刀面，是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食，属于苏菜系；成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点，是一道老少咸宜的小吃。
南方锅盖面做法？
锅盖面制作方法
1、将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，用小火慢炖1个小时，冷却后装入容器待用，注意不要滴入生水(自来水等等)。
2、锅内放进清水烧沸，按个人需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克)，盖上小锅盖。
将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。
面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。
3、青头制法：
青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。
生的有蒜泥、蒜花、漂菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。
