提及面皮怎么做?(凉皮怎么做又白又亮?)的相关内容,许多人不太了解,来看看小远的介绍吧!
面皮怎么做?
1·面粉两量杯(或者自己随意多少都可以)
步骤/方式二
2·加水搅拌成这样粘稠,醒15分钟
步骤/方式三
3·在加水搅拌糊状
步骤/方式四
4·模具刷油(不刷也行)
步骤/方式五
5·一勺面糊
步骤/方式六
6·水开下锅
步骤/方式七
7·盖上盖子一分钟就起泡了,全部起泡后捞起
步骤/方式八
8·放在一个凉水盆了,放凉,上面刷一层油,防干防粘即可
凉皮怎么做又白又亮?
做法:
1。在面粉里加少量盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右
2。将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,
在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里
3。重复重复再重复,直到水不再浑浊,剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦,
在面筋里加点发酵粉抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片
(PS:也可以不蒸,用油炸下,然后炒着吃,味道也不错)
4。然后就是所得面糊啦,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时,
偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道
5。沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。
6。锅上火入水,待水沸,往模型(有专门蒸凉皮的模子,偶用的是曲奇饼干的盒盖,效果还可以)
里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,
反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中,
盖上锅盖。火要一直保持大火,蒸大约5-6分钟,锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦
7。在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部,
这样效果要好些,等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了,
按自己喜好切成条就好了。
凉皮怎么做好吃又简单,凉皮用热水泡还是凉水?
凉皮怎么做好吃又简单
食材:凉皮、盐、生抽、醋、熟花生,黄瓜、大蒜、香油、油泼辣椒。
1、凉皮用温水洗净,卷起来切成宽条。
2、黄瓜洗净切条,大蒜拍散后切细粒。熟花生搓掉红皮后用刀背研碎。
3、切好的蒜粒调入生抽、醋、盐。
4、倒进适量白开水,调进油泼辣椒和香油拌匀成调味汁。
5、把切好的凉皮和黄瓜条盛到大碗里,撒上熟花生碎。把调好的调味汁浇进去拌匀入味,就可以吃了。这道小菜做法简单,口感清爽,特别适合在炎热的夏天来食用。
01
凉皮用热水泡还是凉水
泡发凉皮的时候要用温水,这样泡发的效果会好些,而且凉皮也能完全泡发透。
凉皮的做法,凉皮怎么做?
一、准备
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一个晚上,反正时间越长越好。
4、第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水,放好笼屉,放入一个小的托盘,托盘上抹上稍许食用油,然后倒入2-3毫米的淀粉湖,大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握,不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中,用手轻轻揭下,放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油,一是以防粘连,二是色泽好看
二、调料水的做法:
1、小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可。这种辣椒油味道好极了,放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧
四、调凉皮了
凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和调料水一定要自己做。
主料拉面一份,蛋一个,黄瓜一根,萝卜干
北国饭店的凉皮怎么做?
食材
高筋面粉700克、水1250克、黄瓜25克、胡萝卜15克、大蒜30克、白醋10克、花生碎12克、辣椒油10克、豆芽25克、麻汁15克、酱油8克、盐2克、芝麻油8克
烹饪步骤
步骤1/8
将高筋面粉倒入盆中,加入清水,揉成面团。盆中加入水,将面团放入水中揉搓,洗出面筋备用。
步骤2/8
预热蒸箱至100度,预热完毕后将洗好的面筋放入蒸箱,选择蒸制模式,温度设置100度,时间设置30分钟。蒸熟后取出备用。
步骤3/8
洗出的面浆水中倒入面粉,搅拌均匀。将浓稠的面浆过筛。
步骤4/8
在蒸盘上刷上一层油,均匀倒入过滤后的面浆备用。
步骤5/8
预热蒸箱至100度,预热完成后将蒸盘放入蒸箱,选择蒸制模式,100度蒸制6分钟后取出。
步骤6/8
凉皮稍凉后倒出,切成条状。
步骤7/8
大蒜捣成蒜泥,再加入盐,倒入清水,搅拌均匀,滤出蒜水;麻汁中倒入清水,搅拌均匀,加入芝麻油,继续搅拌,制成麻汁酱;胡萝卜去皮,切成丝;黄瓜切成丝;蒸制好的面筋切成丁。再分别把胡萝卜、豆芽焯水后捞出。
最后一步
凉皮上放入豆芽、胡萝卜和黄瓜,再放入面筋;取少许蒜水,加入酱油和白醋,淋在凉皮上;淋上麻汁浆、辣椒油,加入蒜泥,撒上花生碎即可。做好了