提及兰州拉面里的灰水是什么？以及蓬灰水的调配比例？的相关内容，许多人不太了解，来看看小婕的介绍吧！
兰州拉面里的灰水是什么？
兰州拉面里的灰水是蓬灰水。蓬灰是一种一年生草本植物。每年秋天蓬灰草就长老了，人们就把它抜了，晒干后就开始烧，烧制成蓬灰饼，因烧的多了灰就踏在一起，冷确后就成了蓬灰饼子。
然后再把蓬灰饼分上些用水煮，煮到水范黄就把它倒在盆里让它呈典，灰渣子沉底后就把水清出来就是篷灰水了。
蓬灰水的调配比例？
蓬灰水的调配:一斤面粉0.05~0.1g蓬灰，水一般在百分之八十到九十就足够了。
比例，面：盐：碱=100：1：0.1，看面粉湿度，这个自己掌握，蓬灰100斤面5g～10g，夏天面硬些，加蓬灰不要太多，一般和面时加到八成，拉面的时候在加少许蓬灰。冬天面软一点，蓬灰水可以多点。
