什么是澄面？
一、澄面就是一种无筋的面粉呀，用和好的面来洗面筋，洗完面筋剩下的淀粉水经过沉淀之后，下面的一层的粉质就是澄面，也就是小麦淀粉了。
二、一般我们在超市里和小卖部都能够买的到，用澄面做出来的点心，会很独特的有半透明的感觉，所以用澄面做的点心外观也是非常好看的。
什么叫澄面？
澄面也叫小麦淀粉，也就是无筋的面粉，一般用来制作虾饺、肠粉、凉皮等。
流行的洗凉皮，把面粉里的面筋洗出来，剩下的面粉水静置到澄清，里面的粉末就是澄面了。
什么是澄面？
澄粉做成的点心会呈半透明的效果，没有其他的东西可以代替。
如果用其他淀粉代替澄粉，做出来的效果就没那么好了。
但可以自制，具体步骤如下：
1、面粉加水和成光滑的面团，静置1小时以上。
夏天温度高时，可以缩短时间至30分钟左右，以免面团变酸。
2、面团加水搓揉，水浑浊后把水过滤网倒入干净的盆中。
3、反复换水搓揉，直至水变清。
4、把过滤好的水放入冰箱静置一夜，倒去表面的清水，剩下的即是澄粉。
5、把湿澄粉倒入平盘，晒干。
6、晒干后的澄粉，用料理机粉碎即可。
澄面的做法？
小麦淀粉又叫澄面、澄粉，可用来制作虾饺、粉果、肠粉等
高筋面粉500g、水适量
步骤:
1、把面粉加水和成光滑的面团，静置1小时以上。
夏天温度高时，可以缩短时间至30分钟左右，不能让面团变酸。
2、面团加水搓揉，水浑浊后把水用过滤网过滤到干净的盆中。
3、反复换水搓揉，直到水变清。
4、把过滤好的水放入冰箱静置一夜，倒去表面的清水，剩下的即是澄粉。
5、把湿澄粉倒入平盘，晒干。
6、面团揉洗后剩下的就是湿面筋，湿面筋团成小球，放入油中炸成金黄色即是油面筋；湿面筋摊成2厘米左右厚的薄片，放入蒸笼蒸30分钟，即是烤鼓
7、晒干后的澄粉，用料理机粉碎即可。
