蘑菇油是什么油？
蘑菇油别名又叫菌油，蘑菇油是油菌菇放入油脂l21，再加入各种新香味料练制而成的，也可以用枞菌和食用植物油熬制成，枞菌生于松林和松林附近的野地里，是上等的食用菌，无论用它作汤或煎，全都味道鲜美，富有营养。
通常做调味料添加剂。
菌子炸成菌油的做法？
1捡松毛菌
2搃菌子油
3去除根脚
4泡酒撕开
5腌制撒盐
6晒干水分
7准备辛椒大蒜
8炸着辛椒大蒜
9倒入松毛菌
10泡严出锅
菌油的家常做法？
食材
真姬菇300g油200g蒜适量盐适量辣椒适量花椒适量芝麻适量
步骤
1蒜粒去皮用刀拍扁切碎，切辣椒段备用。
2真姬菇去根蒂后用流水洗净泥沙、然后把洗好的真姬菇用刀切成小块。
3锅中倒入油烧热，下蒜粒炸出香味。
4倒入香菇油炸。
5待香菇炸软出汁后放入适量的盐，继续炸。
6香菇炸至金黄色后可以关火。
趁热放入辣椒段、花椒翻拌。
7放入芝麻翻拌均匀。
8利用油的余温把辣椒、花椒、芝麻炒出香味。
做好的菌油即可
秘制菌油的六个小窍门？
1、将鸡油去除薄膜后清洗干净；
2、稍稍控水后放入炒锅，开小火慢慢熬制；
3、待鸡油熬制成小丁时，关火箅出油渣备用；
4、把老姜、大蒜和洋葱依次用刀切成小丁；
5、不要用刀剁成细末，否则在炸制时容易糊；
6、在熬好的鸡油中倒入花生油，混合均匀后倒入炒锅，开中火；
7、待油温五成热时把老姜、大蒜和洋葱丁（提前放入滤网），入油锅小火慢炸至焦黄色后捞出；
8、接着把花椒、八角和掰碎的桂皮也一起放入滤网；
9、入油锅中火慢炸至散发浓郁的香料味捞出即可；
10、将香菇提前一晚洗净，控干水分待其自然风干后撕成小块；
11、将撕好的香菇块放入油锅中，小火慢炸至香菇卷边后，关火；
12、待菌油放置温凉后，将菌油倒入玻璃瓶中密封即可。
干香菇可以做菌油吗？
可以。
原料：
植物油、干香菇、干茶树菇、平菇、金针菇、干辣椒、大料、桂皮、葱、姜、料酒、生抽、白糖、水。
做法：
1、干香菇和茶树菇分别泡发好，洗净切丝后，攥干水分；
2、金针菇和平菇洗净后，平菇撕成丝，都攥干水分；
3、锅里倒入植物油（没过四种菌的量），烧热，依次下入茶树菇、平菇、金针菇、香菇，炸至失去水分；
4、将炸蘑菇的油舀出一勺放入另一锅中，放入葱丝、姜丝、干辣椒、大料、桂皮，煸香后将3中的油和蘑菇一起倒进来，继续炸至葱丝变黄后，放入料酒、生抽、水、白糖，继续熬制，直至把汤汁收干，只剩下蘑菇和油，关火。
5、将原料捞出，让油沉淀晾凉；
6、用撇舀的方法将油盛入容器中冰箱冷藏保存；
7、下面含生抽的不能撇净的混合油单独盛放，做菜时当调料用；
8、晾凉的蘑菇，捡出大料和桂皮，可以当配料，煮汤、拌馅，也可配上喜欢的蔬菜或肉类蒸着吃、炖着吃，反正这时就可以自由发挥了。
