广东正宗避风塘炒蟹做法？
主料：
肉蟹
辅料：
蒜蓉、芝麻
调料：
盐、味精、白糖、料酒、豆豉、干辣椒
做法：
1.将螃蟹切块，加入盐、料酒、干淀粉腌制片刻；
2.锅中加适量油，将蒜蓉放入炸至微黄，再下入干辣椒炸香，捞出蒜蓉后放入螃蟹炸至表面金黄出锅备用；
3.锅中留少许油，下入豆豉、炸过的蒜蓉和辣椒，调入盐、白糖翻炒，将炸好的蟹块放入翻炒均匀，加味精出锅即可。
避风塘炒蟹用什么蟹？
大闸蟹是可以做避风塘炒蟹的，但个人感觉不是太适合。
首先，大闸蟹膏肥肉美，价格不菲。
为了体现大闸蟹的鲜美，最好的烹饪方式就是清蒸。
当然，个头较小的大闸蟹用来做毛蟹年糕也是不错的。
而避风塘炒蟹通常采用个头较大，价格较便宜的海蟹进行烹制。
主要是因为避风塘做法，要用大量的蒜头炸制成金蒜，螃蟹也要过油炸制。
成菜蒜香浓郁，但却在一定程度上掩盖了蟹的鲜味。
王刚避风塘炒蟹的正宗做法？
主料：
大肉蟹一只
辅料：
葱段、姜末、蒜蓉50克
调料：
面包糠、淀粉、豆豉、生抽、黄酒、白糖
做法：
1.先用20毫升白酒从蟹嘴中灌入，等蟹醉后将其身体刷干净，分成5部分。
2.将分开的蟹用白酒略微腌制一下，全部拍上淀粉备用。
3.蒜蓉，姜末，葱末，豆豉先用油浸泡一天备用。
4.起油锅，油可以多倒一些，8成热时，放入蟹肉，蒜蓉炸香后捞起。
5.锅内留一些余油，将泡制一天的4中佐料倒入锅中，放入干辣椒碎一起炒香。
6.接着放入炸香的螃蟹，倒入生抽，一勺白糖，黄酒，继续伴炒入味。
7.看到蒜蓉都炒成焦黄色时，倒入部分面包糠增加色泽。
8.等面包糠与佐料全部融合入味时，即可捞起盛盘。
