提及蚝油的作用是什么？（耗油是什么意思？）的相关内容，许多人不太了解，来看看小奋的介绍吧！
蚝油的作用是什么？
蚝油可以增加菜肴的口感和质感，起到提鲜的作用。
蚝油是用鲜蚝为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油除含有5%～8%的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸。
蚝油在广东是非常常用的传统鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，蚝油的使用十分方便和简单，蚝油调味范围也十分广泛，凡是咸食都可以用蚝油来进行调味。比如蔬菜、面食、肉类、海鲜、做汤等都可以用到蚝油。
扩展资料
使用蚝油的注意事项
1、不要在锅里煮太久，会失去蚝油独有的鲜香，最好是在快要出锅前添加，或者刚刚出锅的时候调味，并且在红烧的时候不要先放蚝油，会粘锅。
2、蚝油不宜直接勾芡，应该在菜八分熟的时候和高汤一起搅拌稀释勾芡下锅，才能够凸显蚝油的味道。
3、不要使用高温加热蚝油，不仅会失去鲜味还会让营养损失。
4、同样的如果不加热蚝油味道也会不是那么的可口。
5、再添加是一定要注意好用量，不宜太多会过于的喧宾夺主，也不宜太少会不够鲜美。
6、蚝油最好不要和辛辣、糖和醋这种调料一起，会让蚝油独特的味道消减不少。
耗油是什么意思？
蚝油是用蚝（牡蛎）为原料，经煮熟后，取汁浓缩，制成耗汁，再并加入白砂糖、食用盐、淀粉等原料，外加适量食品添加剂混合制作而成的调味品。
蚝油的作用有哪些？
蚝油是一种可以提鲜、增味、亮色的调味品。
主要应用于给食物提鲜增味，从而可以起到开胃、提高食欲的作用。
蚝油兑水的方法？
主要看怎么吃，如果是做蘸料、勾芡可以稀释，如果炒菜就不用稀释。
蚝油做蘸料，比如白切鸡的蘸料，可以稀释一下，不然会太稠，蘸了一半菜就丢了，也太咸了.
用蚝油作为炒菜的调料，不用稀释。尤其是最后的汁用蚝油，加水就收不成汁。
作为调味品，蚝油在烹饪时可以灵活使用。冷菜和热菜均可使用。它可以在烹饪过程中与配料一起添加和烹饪，也可以用作蘸料或冷敷料。.
蚝油不同于酱油。它不含水。使用过程中容易结团，不能均匀包裹在食物表面。所以我们加蚝油的时候，特别是加蚝油勾芡的时候，可以加一点点水稀释蚝油。一般的酱料可以一起入锅炒出香味，而蚝油则不同。一起入锅炒时，高温会影响蚝油的鲜味和蚝油中营养成分的流失。
蚝油冷知识？
1.久煮会失去鲜味
蚝油不宜久煮，否则使蚝的香味退散。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，用蚝油来焖制菜肴时，适合使用中火、慢火。
2.腌制食材更鲜美
蚝油是腌制食材的好调味料，它能使蚝油特有的鲜味渗透食材内部，增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类或者内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其更加鲜美，增加味道的层次感。
3.忌高温烹煮
蚝油含有一定的营养，如若高温烹煮，会失去特有鲜味，营养成分散失。
用了这么多年的蚝油，很多人却用错了方法，这些蚝油小知识你知道
蚝油应该如何保存
前面我们也提到了，蚝油开封过后是应该放到冰箱里保存的。很多朋友说，蚝油使用的时候不好控制用量，导致浪费的情况时有发生，这一点其实不难解决。可以在网上购买一个泵头，装在蚝油瓶子上，用多少挤多少，这样就不怕倒出来的蚝油过多用不完了，而且也防止了蚝油残留在瓶口导致发霉的问题产生。
