提及碱水跟枧水有什么差别？（正宗枧水配方？）的相关内容，许多人不太了解，来看看小俭的介绍吧！
碱水跟枧水有什么差别？
碱水跟枧水没有差别，主要成分是一样的，都是碳酸钠和碳酸钾，遇水分解出氢氧根离子，呈碱性。碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。
枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。
正宗枧水配方？
食材：枧水18克、中筋面粉620g、玉米油190g、转化糖浆430克、咸蛋黄60个、莲蓉馅1200g、鸡蛋一个。
烹饪步骤：
1.如果买的是袋装的咸鸭蛋黄，需要解冻泡油两天左右。新鲜的可以忽略泡油这一步。预热风炉180度，泡过油的咸鸭蛋捞出来把多余的油擦一下，再放入烤盘中，放入风炉烤7分钟，然后拿出来晾晾。
2.将转化糖浆、枧水、油放入一个大盆中，充分搅拌均匀。
3.然后倒入面粉，先用刮刀拌匀，再用手混合均匀。盖上保鲜膜，静止20分钟。
4.接下来将馅料分为30克一份，然后将咸蛋黄包入馅料中，搓圆。
5.静止好的面团分为20克一份，搓圆。
6.取一面团，压扁，中间厚两边薄的状态，把馅料放入，然后用虎口慢慢收紧封口并搓圆。
7.与此同时，风炉开始预热220度。包好的馅料放入月饼模具中，如果花片有点粘，可以在花片上涂一点点油，放在烘焙纸上压模。
8.弄好后，在月饼表面喷一点点水全部放入烤箱中，因为是风炉所以不用在乎放在那一层。220度，烤五分钟定型。
9.然后拿出来刷上一层蛋液（全蛋液加点水搅拌均匀），用毛刷轻轻刷上一层即可。
10.再次送入烤箱，烤7分钟左右，上色满意即可。（如果是普通烤箱180度15分钟左右）
分
枧水的用途？
1、中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感。
2、控制回油的速度，调节饼皮软硬度。
3、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色。
4、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
食粉和枧水是什么？
食粉和枧水是两种在中国传统菜肴烹制过程中使用的独特食材。
1.食粉，也被称为藕粉或者芋粉，是由藕或者芋头制成的淀粉质的粉末，具有粘性和延展性。
在烹饪中，食粉通常被用作裹粉和糊芡。
2.枧水由苏打、硬皂、油或者碱等原料制成，是传统中国菜肴制作过程中一个重要的调味料。
枧水可以被用来去除菜肴中的腥味并使其口感更加细腻。
综上所述，食粉和枧水是中国传统菜肴烹制过程中常用的食材，它们各自具有独特的特点和用途。
腌制肉为什么放枧水？
不是枧水（碳酸氢钠），是小苏打（碳酸钠），放这个是为了嫩化肉的纤维，吃起来比较嫩。
放蛋清是为了做的时候锁住肉的水份，使肉的口感滑滑的，嫩嫩的。
枧水和碱水有什么区别？
没多大区别，主要成分是一样的，都是碳酸钠和碳酸钾，遇水分解出氢氧根离子，呈碱性。
碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。枧水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。正在使用的枧水已不是草木灰了，而是人们根据草木灰的成分和原理，用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物，在功能上与草木灰枧水相同，故仍称为枧水。如果仅用碳酸钾和碳酸钠配成枧水，则性质很不稳定，长期贮存时易失效变质。一般都加入10%的磷酸盐或聚合磷酸盐，以改良保水性、粘弹性、酸碱缓冲性及金属封锁力。
