提及如何制作泡椒凤爪?以及泡椒凤爪最正宗的做法?的相关内容,许多人不太了解,来看看小珍的介绍吧!
如何制作泡椒凤爪?
腌制工具:玻璃大碗或其它大容器
原料:质量上好的鸡爪一斤、柠檬半个、洋葱半个、芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜,其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
1、把柠檬切片,洋葱切片,芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干净晾干,野山椒剪碎,放入容器中;
3、凤爪洗净,用水煮断生(各地风味不同,绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软,去骨,切忌不可煮太久以致成绵软过烂),煮好后捞出,用清水洗去浮末,切成两块到三块,晾干;
4、晾干的凤爪放入坛中,将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上
5、将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老坛泡菜水(重量和开水等量),倒入水中
7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中,浸泡30分钟以上。
泡椒凤爪最正宗的做法?
泡椒凤爪是一道以鸡爪为主要原料,加入泡椒等多种调味品制成的美食,下面是泡椒凤爪最正宗的做法:
所需材料:
-去骨鸡爪:500克
-泡椒:适量
-红泡椒油:适量
-姜蒜末:适量
-料酒:适量
-盐:适量
-鸡精:适量
-糖:适量
-醋:适量
-淀粉:适量
-植物油:适量
步骤:
1.鸡爪淘洗干净,用剪刀修边去掉杂毛,然后在鸡爪切口处撒些盐和料酒揉搓均匀后入锅焯水烫10分钟,捞出过凉水备用。
2.将一部分泡椒,姜蒜末,红泡椒油加入锅中煸炒出香味,加入刚才焯好水的鸡爪,中小火翻炒片刻。
3.加入适量的盐,鸡精,糖,醋继续翻炒均匀。
4.加入水适量,烧开后转小火焖煮10分钟左右。
5.在小火焖煮的同时,用一些水慢慢加入淀粉调成粘稠糊。
6.放入调好淀粉的水糊,中火继续翻炒,慢慢变稠后即可关火盛出。
温馨提示:
1.建议在炒制时分几次加盐、鸡精、糖、醋等进行调味,避免一开始加进去过多而导致过咸过甜的情况。
2.选用的泡椒最好是海底椒或橄榄菜泡椒,味道更鲜美。