提及小高姐沙琪玛的做法?以及乳山沙琪玛的做法?的相关内容,许多人不太了解,来看看小让的介绍吧!
小高姐沙琪玛的做法?
食材:面粉220克,盐4克,小苏打2克,鸡蛋2个,玉米淀粉适量,麦芽糖120克,绵白糖110克,葡萄干适量,黑芝麻适量
做法:
1.盆中倒入面粉、盐、小苏打、鸡蛋,揉成光滑的面团,盖保鲜膜醒面20分钟;
2.取出面团,擀成面片再切成长条,撒上玉米淀粉;
3.热锅倒油,6成热下长条,炸至表面金黄控油捞出;
4.再起锅,加入清水、麦芽糖、绵白糖,烧至白糖溶化,倒入面条、葡萄干、黑芝麻快速拌匀,关火盛入容器中,挤压成型后切块即可食用
乳山沙琪玛的做法?
主料
普通面粉500克,鸡蛋6个
辅料
酵母5克,白糖150克,麦芽糖120克,黑芝麻20克,花生仁20克,葡萄干20克,玉米油适量(炸面条用)
沙琪玛的做法步骤
1.面粉、鸡蛋、酵母搅拌均匀,揉成较软的面团,盖上保鲜膜置温暖处发酵至1.5—2倍。
2.将酵好的面团排气,擀成约0.3厘米厚的长方形薄片。
3.将面片分成若干等份,表面撒点干面粉防粘。
4.将切好的面片码在一起,切成短小的细面条。面条不要切太长、太粗,油炸时会膨胀。
5.将面条抖散,撒些干面粉防粘。
6.锅里放油,八成热,放入一根面条试油温,若面条迅速浮起膨大,表明油温可以了。
7.取一把面条,抖去多余的干面粉,轻轻放入锅,立刻用筷子滑散面条,防止粘到一起,面条变浅黄色立马捞出控油,不要炸过头了,喜欢硬点的多炸会儿。
8.锅里放入白糖、麦芽糖及少量清水,小火慢炒,糖浆由大泡转为细腻、粘稠的小泡沫,此时,糖浆呈褐色,用筷子挑起糖浆,稍冷却后可拉出细丝即可,或拿一根炸好的面条蘸糖浆试试,拉丝有粘性即可。
9.关火,倒入炸好的面条、花生及葡萄干,趁热快速翻拌,让所有食材都能沾到糖浆。
10.将拌好的食材倒入抹了油的模具里,借助刮板压齐四周,趁热压紧压平,快速整好型,撒上芝麻。
11.冷却后用刮板从边缘挑起,将沙琪玛倒出模具。
12.用切面包的锯齿刀切成小块。
13.切好块后可分别用保鲜膜包起来,防粘保存。