提及烀和蒸有什么区别？（蒸和煮有什么区别？）的相关内容，许多人不太了解，来看看小燕的介绍吧！
烀和蒸有什么区别？
烀是东北地区的习惯用语，意思就是炖食品。如炖猪肉，也可以叫烀猪肉。蒸就是隔水煮食品。烀和蒸是两种不同的烹饪方法。人们煮食品有许多方法和方式。拿煮猪肉来讲，就有炒肉片，炖猪肉，红烧肉，粉蒸肉，做猪肉丸子等等，具体采用什么烹饪方法，由个人喜好决定。
蒸和煮有什么区别？
答:蒸和煮的区别为：烹制方法不同、特点不同、分类不同。
蒸是以水蒸气为传热的，而煮是以较多的汤汁为传热的。在相同的条件下，蒸比煮会保留更多的水溶性维生素。这是由于在蒸的过程中，食物与水蒸汽基本上处于一个密闭的环境中，食物是在饱和热蒸汽下成熟的，所以可溶性物质的损失也就比较少。由些可见蒸出来的食物相较煮出来的食物更有营养。
1、煮：是先将食物和药物用油炝加工后，改用文火添汁煮至酥烂的烹制方法。
2、蒸：是把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的烹制方法。
二、特点不同1、煮：特点是酥烂、汁浓、味厚。
2、蒸：特点是质地细嫩，口感软滑，营养成份不受破坏，香气不流失
