提及红曲红的正确配方？以及辣椒红和红曲红区别？的相关内容，许多人不太了解，来看看小浩的介绍吧！
红曲红的正确配方？
第一步：先熬500克黄栀子水，具体做法是1000克水中加入40克黄栀子，小火熬到大约还剩500克水时关火并捞出黄栀子，做成栀子水。需要注意的是，购买栀子时要买颜色呈深红色的栀子，那种浅黄色的栀子质量不好，上色效果非常差；
第二步：将1克红曲红加入500克熬好的黄栀子水中搅拌均匀备用。如果想要颜色呈深红或者大红色，可以适当增加红曲红的用量，但切勿多加，否则红曲红的颜色会非常突出，最后达不到我们想要的上色效果。
第三步：开始炒糖色，锅中加入少量油，倒入500克冰糖，小火炒至糖色起大泡后转成均匀的小泡时迅速加入刚准备好的栀子水并用小火熬制5分钟左右，让糖色、栀子、红曲红充分融合，这样才能达到理想的上色效。卤肉的时候，就用这种糖色来给卤水调色，最后卤出的肉颜色就是金红色。这里炒糖色我们用的是冰糖，有的朋友说可不可以用白糖，答案是可以的，只不过，冰糖相较于白糖来说更能增加卤肉的亮度，所以，最好选用冰糖来炒糖色。
其实，卤肉上色并不难，方法说透了，大家是不是觉得很简单呢？如果想调制金黄色的话，减掉红曲红即可，也就是只用糖色和栀子混合调制即可，所不同的是，栀子的用量需要加大一些。
辣椒红和红曲红区别？
1.来源不同：辣椒红是由辣椒或辣椒粉制成的，而红曲红则是由红曲菌在米、面等食材上进行发酵制成的。
2.颜色不同：辣椒红的颜色较为鲜艳，呈现出深红色或橙红色，而红曲红则呈现出深红或棕红色。
3.食用范围不同：辣椒红常常被用于制作辣味食品（如辣椒面、辣椒酱等），而红曲红则主要用于食品的保鲜、着色、调味等方面。例如，在中国传统发酵的食品中，红曲红被广泛应用于腊肉、腊肠等肉制品的制作过程中。
4.添加量不同：辣椒红所需添加量较少，一般只需千分之数，而红曲红的添加量略多，可达到百分之几。（在中国的一些传统肉制品中，红曲素的添加量可以高达食品总质量的5-8%）
5.添加效果不同：辣椒红主要是提供独特的辣味，能够增添食品的口感，而红曲红则可以使食品变得色彩丰富、增添食欲，同时也可以延长食品的保质期。
总体来说，辣椒红和红曲红在来源、颜色、食用范围、添加量和添加效果等方面都有所不同，人们可以根据实际需求选择合适的食品添加剂。
