提及武都薄面皮的制作方法?以及正宗陕西凉皮的制作方法?的相关内容,许多人不太了解,来看看小雅的介绍吧!
武都薄面皮的制作方法?
1.面粉中加盐搅匀后,少量多次添加水搅成絮状。
2.揉成硬一点的面团,揉至表面光滑后,醒10分钟,倒入与面团同等体积的清水,不停的搓洗面团。
3.揉到面水浑浊,换一盆水,洗好的面水存在一个大盆中,4-5遍即可。
4.最后面团已洗成发黄的面筋,放入水中不会变浑浊即可。过筛到凉拌量杯中,筛出水里的面疙瘩,准备两个平底的不锈钢盘子,刷一层熟油,倒入适量面浆,晃动滩满盘底即可。
5.中水烧开后放入平底盘,盖上盖子大火煮2分钟,面皮鼓起大泡,取出盘子放在凉水上。
6.拔凉后将面皮从盘中揭下来,蒸好的面皮呈半透明状,将面皮放在案板,卷起来切成2cm左右的宽条。
7.将凉皮放入大碗中,加入黄瓜、香菜、面筋、香醋、油辣子、盐、蒜末搅拌均匀,撒入熟花生装盘即可。
正宗陕西凉皮的制作方法?
所用材料:
主料:面粉。
辅料:黄豆芽、黄瓜、辣椒油、葱姜蒜、盐、醋、香油、香菜、磨好的调料。
做法步骤:
1、开始和面,要面团和的软硬适中,饧面十五分钟后,揉光滑。
2、然后把面团放入凉水中,开始洗面。
3、洗面基本上就是反复的把面团在水里抓,但不要把面团抓散,水慢慢变得浓,差不多牛奶的程度,把水倒入一个大点的容器里,继续接水洗面,大概反复两三次。
4、水基本上不再变白,面团终于洗成面筋了。
5、洗好的面皮水经过3小时沉淀,把上部的清水慢慢倒掉,尽量倒的剩一点清水(底部淀粉不被清水带出为界),然后把沉淀的淀粉搅起来,多搅一会,均匀无沉淀。
6、把纱布撮成卷,蘸油抹油就会很方便。面皮锣锣是专门做凉皮的工具,去淘宝搜搜很容易买到,一般两个一组,一个蒸一个晾,工作效率高。或者也可以用其他薄一点的塑料的或者不锈钢的盘子代替。
7、烧一锅开水,放入抹一层薄油的凉皮锣锣,舀一勺凉皮水。
8、左右把凉皮水晃匀。
9、盖上锅盖蒸,用透明的锅盖最好,容易观察,面皮起大泡就熟了。没有透明锅盖就等大约3分钟。
10、凉皮出锅,飘在盛着凉水的容器上冷却。同时另一个锣锣上锅,放凉皮水,晃匀,盖锅盖。这时冷却的凉皮基本上可以了,很容易揭下来,放在容器中。
11、不一会就一大摞了,记得凉皮和凉皮之间要抹油防止粘连。
12、黄豆芽焯水后放凉,黄瓜切丝,面筋(洗好的面筋蒸熟或者煮熟)切块。
13、调一碗麻酱(麻酱加入适量清水搅拌后,依次加入醋/盐/白糖/香油/鸡精,可加入适量大料水及蒜蓉水,调成调料汁),这个就可以根据个人口味添加了。
14、完成图。