什么是三杯鸡？
三杯鸡是江西省地方传统名菜，相传与民族英雄文天祥有关。
因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故得名。
这道菜通常选用三黄鸡等食材制作，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。
三杯鸡的做法？
制作材料:鸡半只,水发干香菇3朵，红尖椒2只,葱2根,姜3片，蒜2瓣,米酒1汤匙，酱油适量,生粉1汤匙,油2汤匙,米酒1杯，麻油1杯,白糖1/2汤匙。
制作方法:
1.光鸡洗净斩块,加入1汤匙米酒、1/2汤匙酱油和1汤匙生粉抓匀,腌制15分钟。
2.红椒去蒂洗净,切成圈;水发干香菇去蒂,切成块;葱切段,姜切片,蒜拍扁去衣。
3.烧热2汤匙油，炒香姜片、蒜粒、葱段和香菇,放入鸡块炒至断生,倒入红椒圈炒匀。
4.加入1杯米酒、1杯麻油和1杯酱油，与锅内食材-同搅拌均匀。
5.加盖大火煮沸,改小火焖煮20分钟,煮至汤汁近干。
6.加入1/2汤匙白糖提味,即可出锅。
新加坡三杯鸡怎么做？
用料
主料：
大鸡腿3个
调料：
黑芝麻油40克、米酒100克、细砂糖15克
辅料：
姜片5片、大蒜1头、大葱半根、干红辣椒3个
三杯鸡的做法步骤
步骤1、将鸡腿剁成块备用。
除了鸡腿，用整只的小三黄鸡也行，同样剁成块。
步骤2、准备好所有配料。
姜片要继续切细成小片，葱切成段。
步骤3、将锅用大火加热，锅热以后倒入黑芝麻油。
步骤4、先放入姜片，煸炒片刻直到姜片边缘微微发黄，再放入大蒜粒、葱段翻炒至表面金黄。
最后放入干红辣椒，略微翻炒。
步骤5、将鸡块倒入锅里，翻炒几分钟，使鸡块表面呈金黄色。
步骤6、倒入酱油翻炒均匀。
步骤7、紧接着倒入米酒。
步骤8、锅中不用加水，倒入米酒以后，加入细砂糖，煮开。
步骤9、煮开以后立刻转小火。
步骤10、盖上锅盖，炖煮15分钟。
步骤11、炖够时间以后，打开锅盖，转大火收汁。
收汁的时候略微翻炒以免糊底。
将汤汁收干。
步骤12、汤汁收的差不过干了以后，放入一把九层塔，拌两下即可关火出锅。
三杯鸡就做好了！
