隔水炖盅和直接煲汤有什么区别？
两者主要区别就是做法不同，使用的火候不同，工序流程不同上面的区别
一、做法不同
1、隔水炖：
将原料装入容器内，置于水锅中或蒸锅上用开水或蒸汽加热炖制。
2、直接炖：
将原料直接放入锅内，加入汤水，密封加热炖制。
二、火候不同
1、隔水炖：
将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放入水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸入为度），盖紧锅盖，不使漏气，以旺火烧。
2、直接炖：
切忌用旺火久烧，只要水一烧开，就要转入小火炖。
否则汤色就会变白，失去菜汤清的特色。
三、工序流程不同
1、隔水炖：
选料→切配→焯烫→入容器加汤调味→置于水锅中或蒸锅上→加盖密封→用开水或蒸汽加热炖制→成菜。
2、直接炖：
选料→焯烫→入沙锅加清水调料→小火长时间加热→调味→成菜
隔水炖盅使用方法是怎样的？
首先把你需要炖的食材清洗干净，接着放入炖盅里面，放入一些调味料。
接着放入煲里面，放上水在炖盅的高度一半可以开火煮了，大概一个小时后可以食用。
炖盅是隔水的好还是不隔水的好？
隔水炖因为炖盅浸在水中，受热更均匀；一般炖盅的密封性都很好，从而汤汁不易挥发；并且因为是利用沸腾的水来加热食材，最高温度不会超过100摄氏度，热力均衡，不易沸腾至翻滚，炖出的汤汁清澈、浓醇，炖品的营养保持较好，更能保证食材的原汁原味。
直接煮相对应的，因为是直接在火上加热，受热相比于隔水较不均匀，汤汁会挥发减少，并且营养容易受到破坏。
隔水炖盅使用方法？
将食材和汤汁放入瓷制或陶制的炖盅内，封好炖盅的口。
再将炖盅放入加入适量水的锅里，锅内的水略低于盅口，盖上锅盖。
加热后要使锅内的水保持沸腾，用沸水煮炖盅，一般需炖三小时左右。
这种炖法因食材在烹制过程中密封较好，盅内会保持一定的温度和压力，蛋白质等鲜香物质易溶出，香气发散较少，可保持食材的原汁原味。
还因为食材囿于炖盅的狭小空间不能翻滚，故汤汁清澄，特别适合清汤的炖菜。
隔水炖盅怎么用？
隔水炖，就是在锅里放水，然后把要炖的材料放进炖盅，在炖盅内装水，把炖盅盖子盖好后再把炖盅放进锅里，然后对锅进行加热，通过锅里的热水把炖盅里的东西炖熟。
；以隔水炖当归鸡汤为例；用料：
小母鸡半只当归、党参、红枣、桂圆干适量；
1、小母鸡洗净切块；
2、药材冲洗干净用凉水浸泡半小时；
3、鸡块焯水除去血沫(飞水1是去血沫，2是去浮油，保证汤不油腻)，焯水的鸡肉和党参、当归、红枣和桂圆干放入炖盅内（没有炖盅就用大碗或盆吧，要考虑蒸锅的大小选择合适的），加入凉水，不要太满，留一指的量，盖上盖子，实在没有就不盖了。
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4、蒸锅加水，放篦子，再放盅，盖上锅盖大火蒸炖1个半小时。
我用的是电饭煲，选择粥／汤功能。
也可以用电压力锅选择煲汤功能即可。
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5、成果继续炖。
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6、炖好的汤加少量盐就可以喝了。
口味比较淡的可以不用加盐直接喝，因为有桂圆干和红枣，汤甜，也很好喝。
；扩展资料；汤用鸡可以换老母鸡或乌鸡，尽量不要给小孩吃，太补了。
隔水炖盅可以做哪些简易美食？
我家就在用天际电器的隔水炖，经常用来做粉蒸肉、香菇粥、板栗饭等，偶尔还做个酸奶甜品，都很美味，口感好的没得说，你买了天际隔水炖之后它会在包装中附带一本《隔水炖菜谱》，可以照着里面的菜品尝试，天际的陶瓷内胆用着很放心，炖煮也不不粘底，用后清也方便！
