提及牛肉干式熟成和湿式熟成的区别？（什么是干式熟成牛排？）的相关内容，许多人不太了解，来看看小巧的介绍吧！
牛肉干式熟成和湿式熟成的区别？
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肉质不同：干式熟成因与空气接触，酶在分解肉纤维上起到更多作用，比湿式熟成整体肉质更细嫩柔软，湿式熟成的肉质较柴。
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口感差异：干式熟成的步骤更多，风味复杂度、浓郁度上表现更佳。湿式熟成采用冷藏处理，肉的味道没有干式熟成那么浓郁。
什么是干式熟成牛排？
干式熟成牛排是一种特殊的牛肉制品，是将牛肉中的肉类和脂肪分离出来，然后将它们重新混合，并在通风处干燥，接着将它们分别压块，并把它们再次混合，放入搅拌机搅拌，再把它们放进室温下，每天拧交替变换，直至完全吸收腌制料，然后熟成，把牛排表面刷上特殊添加物，起到抑菌作用，这就是干式熟成牛排的制作方法。
熟成柜是什么？
就是通过精准、稳定的湿温度控制系统，营造专业的牛肉干式熟成环境，智能控制面板可以灵活操控。内置配有UVC杀菌灯，光谱波长254mm的紫外线可以杀死柜内有害细菌，1.3-3.2m/s的风速24小时循环通风，保证保鲜期更长，提升肉品熟成。
风干熟成牛排60天了为什么会发酸？
牛排有酸味，是因为排酸不佳，造成牛肉中还残存乳酸，所以吃牛排时会感觉肉有一股明显的酸味。
排酸，指的是一系列使肉变柔软多汁和风味提高的过程。在普通环境下，从屠宰到完全成熟，牛肉排酸大约需要10~14小时。所以，牛排有酸味可能是排酸时间不足。
猪肉干式熟成那里买？
重庆雅晟制冷设备有限公司。西餐厅牛肉柜、冷藏柜，他干式熟成呢牛肉柜。采用进口西贝拉压缩机；箱体内胆采用201不锈钢，可准确调控温度湿度；带蓝光杀菌功能，使食材更加健康卫生。
牛肉放置柜内使其在设定的温度下自然发酵，（就是俗称的排酸），这就是干式熟成的过程，过程中牛肉本身所含的蛋白酵素会慢慢崩解牛肉纤维，使肉质逐渐软化，提升牛肉的嫩度，干式熟成牛肉因外表直接与空气接触，是牛肉外层丧失大量水分而呈风干状态，犹如一个保护层，使肉汁和油花更集中，让牛肉变得甜而多汁，从而可造就干式熟成牛肉高贵的身价。
牛肉干式熟成不是会发霉吗？
牛肉干式熟成如果保存得好是不容易发霉的，保存不好的是会容易发霉的。
