提及拉面剂和面配法？（拉面剂和碱面的区别？）的相关内容，许多人不太了解，来看看小寿的介绍吧！
拉面剂和面配法？
配方：高筋面粉1000克、筋力源G型5-8克、盐6-8克、30-40℃温水460克。
工艺：
1.将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，低温10-15℃静止醒发25-30分钟。
2.再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时为顾客拉成面条，每碗约150克。
拉面剂和碱面的区别？
拉面剂和碱是两种不一样的面粉添加剂。拉面剂是添加在用于拉面时的面粉内面的一款添加剂，添加后它可以增强面粉的揉劲和拉劲，拉面时面条不易折断。
而碱是添加在面粉中的另一款添加剂，添加后它可以增加面粉的硬度，做面条或包子馒头时面粉易发酵，松散。
拉面剂放多了面有啥变化？
放多了面会很软，影响成品形状和口感。
解决办法：
1、静置两至四个小时左右一般可恢复正常。
2、如果急用，则需要放适当的干面份进行中和，而且拉面的时候一定要快。
拉面剂即蓬灰，是兰州牛肉拉面历史发展中的传统添加剂。传统蓬灰一种是蓬草烧成的，最后将蓬草物及其杂质石头等放在开水里熬制提炼出所谓的蓬灰。蓬灰里面主要的成分还是盐和碱，含有铅、砷成分且含量超于国家规定的标准，由于生产工艺的局限性已经基本淘汰，现在可以用碱代替蓬灰。
拉面剂有什么来代替？
盐水碱可以代替拉面剂，不加添加剂面粉是不可能拉那么细、那么长的。复配食品添加剂是为了改善食品品质、便于食品加工，将两种或两种以上单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经物理方法混匀而成的食品添加剂。
拉面剂含那些化学成份？
本拉面剂可使面团具有拉制成细面条所必需的延展性，同时使该面条煮熟后外形挺拔，口感利爽。
该拉面剂的化学成份为：Ｎａ：８～４０％，Ｋ：０～１８％，Ｃｌ：６～５０％，Ｓ：０．０８～２％，ＯＨ＋［－］：０～６％，ＣＯ－［３］＝：６～３５％。
本发明与传统的土制蓬草灰相比，不含对人体有害的砷、氰根等物质，产品有效成份恒定，单耗成本低。
将本拉面剂２００克溶于１升水中，按每５００克干面消耗该溶液１０～１５毫升的比例，均匀揉和到湿面团中，即可拉制成高质量的面条。
拉面剂和碱区别？
拉面剂和不碱的区别是，拉面剂增强了拉面揉劲，放了拉面剂的面团在拉时不易断裂。而碱对面团增加了硬度，放了碱的面团拉出来的面有一定的硬度。煮面时不会烂在锅里。有的拉面馆用的是篷灰。篷灰也属于碱性，作用和碱面子一样，都是为了增加面的硬度。
