提及烫面怎么和面？（凉水烫面做法？）的相关内容，许多人不太了解，来看看小龙的介绍吧！
烫面怎么和面？
第一步、准备好热水
制作烫面之前先要准备适量热水，水温可以是70到100度，具体要用多高的水温，以及具体要用多少热水，完全取决于食品。
比如，制作葱油饼烫面的时候，就喜欢用70到90度的热水，我认为这样烫面做出的葱油饼口感最好。
第二步、浇入热水并搅拌均匀
把选好的中筋面粉或高筋面粉倒入和面盆中（面粉量少的时候可以用大碗），然后一手拿筷子，一手端着热水，将热水慢慢地浇入面粉中，边浇水边用筷子搅拌面粉，让面粉和热水形成均匀的面絮。
当你感觉到面絮中的含水量刚刚好的时候，停止浇水，让面絮稍微冷却一会，等它不怎么烫手的时候再开始揉制
第三步、开始揉制面团
等面絮变得不太烫手的时候，将面絮倒在面板上，用双手反复揉制成光滑均匀的面团就行了
第四步、醒发烫面
烫面面团揉至光滑以后，还要醒发20分钟左右。醒发期间为了防止面团表面的水分蒸发，你可以在和面盆上直接蒙一层保鲜膜。
在面团醒发的时间里，你可以准备其它的配菜或调味料等等，面团醒发结束后就可以用来制作食品了。
烫面面团柔软，筋性较差，但可塑性高，容易操作成形，而且做出的面食口感较软糯、松软可口，比较适合用来制作需要煎或烙的面食，比如锅贴、葱油饼或馅饼等等，另外也有蒸的，比如烫面蒸饺等。
凉水烫面做法？
食材用料：面粉200冷水500盐50色拉油100
步骤：
1/6
冷水面团：
冷水面是将面粉以冷水调和，揉成光滑的面团，不经发酵，再做成各种的面食。
2/6
材料：中筋面粉2杯，冷水适量
3/6
面粉过筛，倒入盆中，慢慢加入冷水搅匀
4/6
用手揉匀成面团
5/6
在塑料袋中抹上色拉油，把面团放进去，密封20分钟
烫面团：
1/5
烫面团是用面粉加入热水，再加冷水揉匀而成，比较具有弹性
2/5
面粉过筛，倒入盆中，再倒入热水并用筷子搅动成片
3/5
加入适量的盐，再分次加入热水，并用筷子搅动成面团
4/5
在塑料袋中抹上色拉油，把面团放进去，密封20分钟
烫面的水温需要多少度？
烫面用约65℃至100℃的水和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。
其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点，所以一般烫面产品并非全部用沸水，及依所需产品的性质及软硬度，都酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。
烫面法原理？
烫面法顾名思义是用滚烫的开水去烫面粉，注意水温必须保持70度以上，在调制时边浇边搅拌，一次掺水成功，水掺完揉面的速度也要快，否则会失去烫面的风味及特点。烫面的原理是利用沸水将面筋烫软，让其淀粉膨胀糊化，从而降低面团的硬度，做出的面食口感偏软没有筋道。适用于馅饼、炸糕、蒸饺等面食制作。
烫面和普通面有什么不同？
制作面食都要和面，和面与水温有很大关系。冷水和面，水温在撮氏30度以下，和出的面筋道、爽滑，适于煮、烙、煎的食品；温水和面，水温在摄氏30－50度，和出的面柔中有劲，成品不易走样，适于蒸、煎的食品；热水和面，水温在摄氏70度以上，面团柔软劲小，颜色较暗，却带有甜味，适于蒸、煎、炸的食品；摄氏100度的开水和面，面团有粘性，色泽暗，成品口感细膩甜糯，适于炸、烤的食品。
青岛话烫面是什么？
顾名思义，烫面从字义上我们就是知道需要用滚烫的水去烫面粉
所以我们在干的面粉里面所加入的水不是凉水也不是温水，而是需要滚烫的水。
当然特别烫的水手是不能触摸到的，所以一般水温要在70度左右，我们在揉面的时候手速要快，快速的将水与面粉混合在一起，既可以揉开又不会烫到手，这就叫做烫面。
用这样的滚水去揉面的话，揉出来的面团会比平时用冷水或者温水揉出来的面团更加松软一些，用它来制作的面食会更加的好吃。
