甲鱼的家常做法及配方？
食材清单：
甲鱼1只、鸽子1只、葱适量、姜适量、火腿25克、冬笋1个、红枣5颗、冰糖15克、花雕15毫升、生抽15毫升、老抽5毫升
烹饪步骤：
1选1斤半左右甲鱼，活杀后洗净切块，老鸽切块；
2热锅冷油，爆香葱姜，放入鸽子爆炒后盛出；
3另起锅，葱姜炝锅后爆炒甲鱼，淋花雕后放入鸽子；
4加生抽、老抽、开水，放入冰糖、火腿片、冬笋片、红枣，中火焖煮半小时
5转大火收汤汁，盛出后加少许葱段点缀。
甲鱼制作？
主料:甲鱼750克
辅料:冬笋100克
调料:红糖100克黄酒30克小葱10克醋20克酱油30克姜20克淀粉(蚕豆)13克猪油(炼制)50克大蒜(白皮)10克
做法
1.甲鱼宰杀后,用90℃热水泡一下,煺去表皮,斩去嘴尖、尾、爪,用刀尖在腹部剞十字花刀,挖去内脏、咽喉,斩去背壳尖骨,每只甲鱼斩成6块,再用冷水洗一下
2.笋削去外皮,洗净,入沸水焯熟,切成斜刀块
3.甲鱼在沸水锅中氽一下,捞出用清水冲洗干净
4.炒锅置旺火,舀入清水500毫升,将甲鱼落锅,加入黄酒、姜块(拍松)、葱结5克,沸后改用小火,焖煮至酥烂,拣去姜块、葱结
6.用调稀的湿淀粉勾芡,淋上熟猪油,边铲边转动炒锅,使芡、油均匀地裹住甲鱼块,放入葱段,烧煮
7.烧至起泡时出锅装盘,两边缀上冰糖末,装盘即成.
王刚美食家甲鱼的做法？
清炖甲鱼汤
需要食材，甲鱼，干香菇，火腿，葱姜蒜，料酒，盐，味精。
甲鱼宰杀，清洗干净后将甲鱼放入热水中烫五分钟捞出，把甲鱼全身乌黑污皮轻轻刮掉，刮净黑皮后自来水多次冲洗干净备用。
火腿切片，葱切段，姜切丝，蒜切片，切完片的火腿香菇铺入砂锅中，加入料酒清水下入甲鱼。
开火，中火炖一个小时后加入盐，在炖十分钟后关火出锅。
清炖甲鱼汤完成。
鳖鱼做法？
原料：
甲鱼一只（约1500克），五花肉100克。
调料：
混合油（菜子油50克，熟猪油70克，大豆油80克），大蒜200克，拍蒜50克，小米辣20克，姜片30克，香料（桂皮10克，香叶2克，小茴香4克，大红袍花椒3克，砂仁1个，八角2个，草果1个），白酒10克，辣妹子酱8克，李锦记旧庄蚝油25克，A料（鸡粉5克，糖4克，味精2克），熬制好的秘制高汤5千克。
制作
将甲鱼宰杀制净，切成块.锅入混合油烧热，下五花肉煸炒出香，放大蒜150克，姜片炒香，下香料、甲鱼块，继续煸炒，此时调入白酒、辣妹子酱调味，倒入高汤，猛火加热，倒入蚝油、拍蒜、A料、小米辣调味，继续大火熬制，将5千克浓汤收缩到只剩500克左右时（整个过程大约持续30分钟），下入剩余的50克大蒜，继续收汁至汤汁变得浓稠时，出锅装在垫有炸过的红辣椒的汤煲中，上桌即可。
秘制高汤
将猪棒骨5千克，猪蹄7500克，鸡架子、鸭架子各3千克清理干净，放入大桶中，倒入100千克纯净水，大火烧沸，中火熬制2小时，放凉，放入冰柜中冻成冰块.用时将高汤冰块敲碎，取出烹饪即可。
第一招：
高汤增香。
用猪蹄、棒骨、鸭架子、鸡架子熬制浓香的大骨汤，后期用大骨汤给红焖甲鱼增加香味。
第二招：
三次下蒜增香。
第一次下蒜，将剥好的蒜粒放入油锅中煸炒出香，将蒜香味溶于油脂中；第二次下蒜，在下入高汤收汁时，将拍碎的蒜粒入锅，使蒜香味充分融入到汤汁中；第三次下蒜，这也是最后一次下蒜，在菜品快出锅时放入整粒蒜，突出蒜粒的清香味。
第三招：
高汤浓缩十倍出鲜味。
用各种富含胶质的食材熬制的高汤香味已经很浓了，再将其收汁后浓缩十倍，使其鲜味完全浓缩，并将鲜味渗透到甲鱼肉中，使肉质的鲜味、香味达到最佳。
用浓汤熬制出来的鲜味是单纯用鸡精、味精调味所不能比拟的，这正是裸烹的魅力。
水鱼怎么做好吃家常做法？
用料：
甲鱼一只（2斤半）、五花肉50克、芹菜一把、大葱2根、青红椒2个、葱一把、蒜头5瓣、生姜适量、料酒4勺、蒸鱼豉油2勺、老抽2勺、耗油2勺、火锅底料20克、白糖2勺、淀粉2勺、胡椒粉2勺
步骤：
1.甲鱼一只
2.杀好后用70-80℃热水将甲鱼浸泡2分钟，然后将其全身的外膜撕掉，一定要撕干净，否则影响口感。
切好备
3.对切好的甲鱼进行焯水，加入几片生姜和适量料酒
4.焯好水后将其洗净备用
5.起锅下入适量油，接着加入几片五花肉爆香
6.倒入备好的甲鱼，煸炒
7.煸炒一会后加入备好的大葱、蒜头、姜片，继续翻炒
8.煸炒出一些油脂后，加入蒸鱼豉油、老抽、耗油、白糖、火锅底料等，继续翻炒均匀后加入适量啤酒和一碗清水
9.焖煮8分钟后加入生粉水勾芡
10.大火收汁
11.同时加入切好的芹菜、蒜苗、青红椒等
12.翻炒至断生后加入适量胡椒粉，此时汤汁也收的刚好，准备起锅
13.起锅装盘，撒上适量熟芝麻和葱花即可。
