牛杂怎么做？
以下是一种传统的牛杂的做法：
所需材料：
牛杂：
适量（可以选择牛肚、牛百叶、牛筋等）
姜蒜：
适量（切末）
青椒：
适量（切片）
干辣椒：
适量
料酒：
适量
酱油：
适量
盐：
适量
胡椒粉：
适量
食用油：
适量
步骤：
准备牛杂：
将牛杂清洗干净，切成适合食用的大小块状。
水洗牛杂：
将切好的牛杂放入开水中煮沸，焯水去腥臊，捞出备用。
炒香配料：
热锅加入适量的食用油，加热至中小火，放入姜蒜末和干辣椒炒香。
加入牛杂：
将焯水后的牛杂放入锅中翻炒均匀。
加入料酒：
倒入适量的料酒，炒去腥味。
加入酱油：
倒入适量的酱油，翻炒均匀，使牛杂均匀受酱。
加入少许水：
可根据需要，加入少许水进行焖煮，使牛杂变得更加嫩滑。
煮熟：
将火调小，盖上锅盖，焖煮牛杂至变软糯。
加入青椒：
在牛杂煮熟后，加入切好的青椒片，快速翻炒几下，使青椒保持爽脆。
调味：
根据个人口味，加入适量的盐和胡椒粉进行调味。
出锅：
最后，将炒好的牛杂装盘，可以根据个人喜好再加入一些葱花或者香菜进行装饰。
牛杂是一道口感独特、营养丰富的菜肴，可以作为主菜搭配米饭或面食一同食用，也可以作为火锅的配料。
在烹饪过程中，根据个人口味的偏好，可以增加或减少调料和配料的用量。
希望您能成功制作出美味的牛杂！
牛杂正宗做法香甜可口回味无穷？
准备食材如下：
牛杂350克，毛肚150克，鲜辣椒2根，土豆粉1扎，香菜1棵，干花椒1撮，干辣椒5个，豆瓣酱2汤匙
具体做法如下：
牛杂切成片，干花椒，辣椒，豆瓣酱，等调味料下油锅制汤，煮好后捞出汤渣，土豆粉下锅，煮好捞出，下毛肚，牛杂，捞出落盘，浇淋汤料，撒鲜辣椒，再用热油爆香即可！
牛杂配方全公开？
1牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛脾几种)、精盐、老姜、面鼓酱、葱白、蒜茸、白酒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果。
2/2
【制作】
将牛杂洗净,放入锅内,加入清水,以中火煮沸。
将八角、陈皮等香料用一块白布包好扎紧,放入锅中。
放精盐、面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白、白酒以旺火煮沸，后改用中火熬煮至烂。
牛杂的配方？
1.姜切片，大蒜切段，蒜白和蒜绿分开。
2.牛肚和牛腩洗净切宽条，冷水入锅焯水。
3.清水中加入拉油，蒜白，姜煮沸，放入牛腩和牛肚，加入所有调料，小火煮2小时，放入蒜绿再焖5分钟即可。
牛杂的做法家庭版？
1/9牛杂洗净
2/9白萝卜洗净去皮切块
3/9青红椒切块
4/9热火放油放葱姜炒出香味放牛杂
5/9放酱油料酒少许糖炒至上色
6/9加水没过牛杂放萝卜
7/9小火炖了大概一小时汤汁快没了放青红椒
8/9翻炒一两分钟放香菜
9/9然后放入适量盐和味精即可出锅
大众牛杂配方？
一，选料
牛杂、牛大肠、粉肠、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶、牛腩
二、材料:
中草药:八角桂皮陈皮茴香草果花椒香叶苷松
调味料:精盐味精老抽白糖白酒柱候酱海鲜酱黄豆酱沙姜粉
配料:辣椒酱枧水(也叫碱水)食粉也叫食用苏打粉)干红辣椒
三、熬底汤
以20斤水计算:2-3斤牛骨、老姜10G,大葱20G白胡椒粉3G料酒10G老抽10-15G
准备工作:将牛骨用沸水过一下,捞出,用清水冲洗,沥净水,老姜拍破,大葱打节鲜汤熬制:在汤桶内注入清水,将过好水洗净的牛骨老姜大葱白胡椒料酒入汤桶中,旺火烧沸,去掉浮沫,用小火熬(沸腾状态)慢煲3-4小时,至汤成乳白色,鲜香味浓即可。
四、煲牛杂
1.以IKG牛杂为标准,牛杂解冻后用精盐10G食粉5G枧水5G将其洗净(如直接釆购熟的半成品可不用此操作)(清洗过程猜盐食粉枧水为消毒去味去腥漂白作用,洗时注意有毛渣洗净,买回的牛杂注意最好不要放地上,因为沾了地下的灰渣不好洗净,洗净后将牛肺一片切成两一三断即可,不能太小,也不能太大,太小不好过水,太大不好入味,至下步过水)(牛杂上有些牛油最好扯下来,不然太油了,可以不丢弃,用一容器收着,待很多时再拿着煎成牛油,做火锅时或一些特别菜时调味也不错)
2.备一锅清水加入陈皮生姜枧水煮开加入洗好的牛杂过水(特别是牛腕牛肠要多煮并不断用勺子压,使其里面的脏东西去除,特别牛肺里的脏物及污血要去除)后“过冷河”(即为用冻水冲凉使其爽脆)切件凉干,不能切太小,便于卖时好剪,过好水的牛杂还是需再清洗一次,这时清洗也得注意看还有没有漏去除的毛渣等脏物,这时的牛肺也用手用力挤压,使其里面脏物去净)进下步煲牛杂
3.锅内加入牛骨汤(以满过牛杂为好)用大火烧沸,加入香料(以1000G牛杂计,香叶1片,苷松0.1G,花椒0.25G,八角0.45G,桂皮0.25G,草果1/8个,小茴香0.15G,陈皮0.25G,干红辣椒若干个(根据当地品味调整),精盐10-15G(根据当地品味咸淡调整)(香料可用沙布包装好更方便些)用大火烧开,再加入三种酱,海鲜酱4G柱候酱3G黄豆酱3G用一个碗搅均倒入,再白酒1G,白糖12G(按需调整),再放入牛肉香精2G或沙姜粉2G.乙基麦芽粉0.2G(这个乙基粉不用放太多.注意哈加多会苦了)
4,大火烧开后先加入生肚牛肠生筋生随之类的比较难熟的改小火先煲1.5小时左右再加入比较容易熟的和加入以上比例3里的配料一起小火(沸腾状态)盖盖再慢煲3-4小时即可。
