豆酱是什么酱？
大豆酱，又称黄酱、豆酱，我国北方地区称大酱。
大豆酱的生产原料为大豆、面粉、食盐和水，经过制曲和发酵等过程而制成。
优质大豆酱为红褐色而带有光泽，具有酱香及醋香。
大豆酱是常用的烹调原料，适用于爆、炒、烧、拌等烹调方法。
正宗豆瓣酱怎么做？
豆瓣酱的做法：
1、把红辣椒去蒂洗净，晾干表面的水分后，用食品料理机将其打碎，打成指甲盖大小即可。
2、在红辣椒碎中加入蒜碎4斤、食盐3斤，并加入适量八角、香叶、桂皮等调味，均匀搅拌后拿到太阳底下晒几天，让它充分晒干，脱掉多余水分。
3、将霉好的葫豆瓣与适量食盐和凉开水混合在一起，静置两天泡发。
4、等辣椒晒干后，与泡好的豆瓣混合在一起放入容器中，加入生菜籽油拌匀，以菜籽油淹住辣椒即可。
5、将酱放在烈日下晒几天，直到可以闻到油辣香味。
将晒好的豆瓣酱放在干净的坛子中保存，用水封住坛口，每次食用取出即可。
豆瓣酱含不含酱油？
没有酱油，豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是大豆和面粉为主要生产原料，同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种。
酱豆和豆酱有什么区别？
要说酱豆和豆酱的区别，我们必须要从酱豆和黄豆的制作过程说起，虽然都是黄豆制作而成的美食，但截然不同的制作方式，就决定了他们不是一种酱。
黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。
酱豆，主要原料为大豆、面粉、食盐和水，经过制曲和发酵等过程制成。
生成了风味独特的酱豆“晒酱豆”，道出了制作酱豆的主要秘笈。
