杭州菜江南四宝是什么？
杭州菜江南四宝：
1、东坡肉
江南地区的特色名菜，东坡肉在川菜、鄂菜里面也有但是每个菜系的做法不一样所以口味也是不一样的。
2、龙井虾仁
龙井虾仁是杭州当地一道特色名菜，选用清明前后的龙井茶然后加入新鲜美味的虾仁一起制作出的美味菜肴。
3、西湖醋鱼
西湖醋鱼又称叔嫂传珍，是杭州本地一道传统特色菜肴。
4、宋嫂鱼羹
宋嫂鱼羹创制于南宋淳熙年间，是浙江省杭州市传统风味名菜。
杭州菜的口味？
清淡、鲜香、嫩滑、咸鲜、酸甜、脆爽、微辣、微麻是杭州菜的特色。
杭州菜与中原菜相似，略带江南水乡风味，形成了独特的杭帮菜口味。
苏州和杭州菜系区别？
苏州菜系用料上乘，工艺复杂，讲究火候，属于甜的风味，制作也比较精细，根据四季来区分菜系，一般有炖焖煮等等，比较重视汤汁。
而杭州菜系以清淡为主，并且口味以咸为主，代表的菜品有西湖醋鱼，东坡肉，龙井虾仁，八宝豆腐等等，两种菜系各有特色。
杭州菜泡饭的家常做法？
杭州菜泡饭家常做法如下
原料：
虾米（用活皮虾虾干手剥的）160G、猪肉（熟）150G、火腿肠（小）2根、胡萝卜50G、青菜300G、香菇1个、鸡蛋2个、米饭600G、盐适量、温开水适量
做法：
1把野生活皮虾虾干去壳，去壳后用热水浸泡。
2肉切成细条备用。
3胡萝卜，香菇洗干净切成丁备用。
4，青菜洗干净切成丝备用。
5，火腿肠切成丁备用。
6，鸡蛋打散成蛋液备用。
7热锅下油，略微把油烧热，倒入蛋液，慢慢的蛋液会膨胀，然后晃动锅底，让蛋液围着锅边煎。
中途翻面，至两面金黄色后用铲子把煎好的鸡蛋捣碎，盛出锅备用。
8.热锅下油，放入肉翻炒一会，然后放入胡萝卜，香菇碎丁继续翻炒。
9.淋入一些料酒，继续翻炒。
10.放入青菜，继续划炒至青菜变软。
11.放入切好火腿肠。
12.加入泡发的虾米，放入剩饭，边翻炒边打散。
13倒入适量的水与泡发虾米的水，搅拌。
14，加入捣碎的鸡蛋。
15放入适量的盐调味。
16待烧开后出锅后食用。
为何杭州菜那么贵？
蔬菜价格波动比较大的，影响价格的因素也很多
主要是种植成本，市场供求
而种植成本包括多种因素，蔬菜品种的产量，产量高的单价自然相应降低，因为农民种菜考虑的是一亩地的产值是多少。
管理成本，农药，该品种生长期长短，是否需要设施栽培等
市场供求也是比较重要的因素，如果你种的蔬菜是当季蔬菜的，而又没有自然条件影响该蔬菜品种，市场供应量充足，势必形成买方市场，价格自然会降低。
如果种植的是反季节蔬菜（如大棚蔬菜），一般市场供应量不足，价格自然会升高，当然大棚蔬菜的种植成本也比较高。
所以即使蔬菜价格提高，农民的收入也不会有太增长
杭州菜四少有那些？
盐少，油少，炸货少，猪肉少，
