松鼠鳜鱼怎么做？
1. 将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。
齐胸鳍斜切下鱼头。
2. 并沿脊骨两侧平片至尾部（鱼尾勿断），斩去脊骨。
3. 片去胸刺。
鱼下巴留作松鼠头。
4. 然后在鱼肉上先直刀、深至鱼皮（勿破皮）。
5. 后斜剖，成菱形刀纹。
6. 一直片到鱼尾。
7. 把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。
8. 沥干水分，扑淀粉和吉士粉混合后的粉。
9. 入油锅中火炸熟。
10. 改大火复炸一下捞出。
11. 锅上火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，果醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀。
12. 浇在鱼身上。
正宗松鼠桂鱼做法？
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将桂鱼的鱼头切除，鱼身切成花，切好后用盐水浸泡5分钟，可以去腥，并能让切好的鱼肉也就是'松鼠毛'更有型，生粉备用。
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鱼身切成花
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鱼身切成花
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松子剥仁，豌豆出水焯熟；
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浸好的桂鱼拿出，沥干水分，放入生粉中均匀的裹上生粉，缝隙处也不要遗漏，最后拍掉多余的生粉；
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锅里放油烧热，下入桂鱼大火炸至金黄色捞出（放进去的时候，拖住鱼尾，可以迅速定型上翘）
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桂鱼在锅中炸制的时候，另起一锅，留少许底油，放入蕃茄酱炒至油发红，倒入适量水，调入少许盐，多一些的糖，适量白醋，勾水淀粉推匀；
最后一步
炸好的桂鱼放在盘中，淋上勾好的糖醋汁，洒上熟豌豆及松仁即可。
松鼠桂鱼做法？
1、主料：
桂鱼500g。
2、辅料：
油适量、盐5g、番茄沙司200ml、青豆适量、虾仁适量、白砂糖20g、生粉适量、老抽适量。
3、取桂鱼一条，葱姜腌制去腥味，将头劈下，鱼身改刀将中间的鱼骨内脏去掉，留两边的鱼身尾部，不要斩断，将鱼身打上花刀。
4、将桂鱼裹上生粉，用筷子夹住鱼尾和鱼前部，下油锅炸制，油温为三成。
5、待桂鱼炸成金黄定型后捞出备用。
6、锅中留些油烧热，下番茄沙司和糖，用勺子搅匀，投少量盐提鲜，若颜色不够放少许老抽，最后加虾仁和青豆炒熟浇在鱼身上，装盘即可
松鼠鲈鱼与松鼠桂鱼的区别？
鱼的品种不一样
松鼠鲈鱼以鲈鱼为主要材料。
此菜的特点鱼肉质更细嫩一些，腥味不重，好后的鱼肉比较容易散开，就像我们经常形容的“蒜瓣肉”，肉味淡甜鲜香。
松鼠桂鱼以桂鱼为主要材料。
此菜的特点鱼肉质细嫩鲜美,刺少肉厚，肉嫩、刺少、味鲜,营养丰富。
