白切鸡最正宗的做法棘手？
主料
鸡腿1个
辅料
花椒20粒
盐1茶匙香油5滴 八角1个香叶1片 干辣椒1个蒜末2瓣 味极鲜2勺蚝油1勺 醋1勺糖半勺
步骤1
鸡腿凉水下锅，放花椒，辣椒，香叶，八角，开锅转中小火煮熟，20-30分钟
步骤2
凉白开中放冰袋，制成冰水备用
步骤3
煮熟的鸡腿立即浸入冰水中
步骤4
辅料中蒜末，味极鲜，醋，糖，蚝油，香油，盐，充分搅匀调汁备用
步骤5
鸡腿捞出切段
步骤6
均匀浇洒调汁
步骤7
装饰葱碎即可
白条鸡的做法白切鸡最正宗的做法？
食材：
三黄鸡1只，姜2块，小葱6根。

步骤：
1.鸡肉洗净，姜1块切片，1块拍碎剁成姜蓉，小葱取葱头剁成蓉，3根挽成葱结。

2.锅中放入姜片、葱结、倒入适量清水煮开，手提鸡脖放入水中三提三放，让鸡肉里外均匀受热，盖上盖子小火煮15分钟。

3.鸡肉取出放入冰水中冷却，取出切小块后装盘，搭配葱姜蓉蘸料即可。

4.姜、葱蓉放入小碟中，放入2勺花生油、盐半勺拌匀制成蘸料。
中山白切鸡正宗做法？
大汤锅内加入大半锅水，置大火上烧开。
把鸡放入，侵一分钟，拿出水面，转动鸡，再放入水里一分钟。
如此连续三次，让鸡皮收紧。
盖上锅，小火将鸡焖煮30分钟，至鸡肉九成半熟，在鸡身上抹上少许芝麻油使鸡皮爽滑及保持肉质水分，然后将鸡斩成小块摆盘。
将姜末葱末味精白糖盐芝麻油酱油在小瓷碗里混匀，把植物油烧制八成热后倒入姜葱混合物调料里，制成姜葱油，吃时把鸡块在姜葱油里点一下即可。
长汀白斩鸡做法？
1、白斩鸡可以选用三黄鸡，处理干净放入盆中浸泡1个小时，冲洗干净备用。
锅中加凉水，放入葱段、姜片、2个八角、一点花椒、料酒、盐和1个栀子，大火烧开。
用手抓住鸡爪，头朝下放入锅中，煮10秒钟把鸡拉上来，然后再放下煮10秒，来回3次，这叫3提3放，能保持鸡皮的完整性，最后完全放进锅里炖煮20分钟。
2、时间到，将鸡捞出放入加冰块的冷水中浸泡10分钟，目的让鸡肉紧实有嚼劲。
把鸡捞出，切成小块，摆入盘中。
3、碗中放葱花、蒜末、白芝麻，小米椒圈、浇上热油，激发出香味，然后放一小扫白糖、盐、适量耗油、蒸鱼豉油、米醋、香油、辣椒油，最后撒上香菜，搅拌均匀。
4、把调好的料汁均匀的倒在鸡肉上面即可。
