提及柴火鸡的做法最正宗的做法？（柴火鸡历史介绍？）的相关内容，许多人不太了解，来看看小猛的介绍吧！
柴火鸡的做法最正宗的做法？
步骤/方式1
鸡肉剁成小块，反复清洗，一直洗到水是清澈的，没有血水！
步骤/方式2
葱姜蒜切小段
步骤/方式3
锅里加油，烧热后，加入葱姜蒜和大料，小火炒出香气。
油一定要多，后面还要炸鸡肉
步骤/方式4
放入沥干水分的鸡肉块。这是时候要利用油来多炸一会，炒鸡肉里面的水分！
一直炒到鸡肉变色，水分变少
步骤/方式5
水分变少后，放入2大勺豆瓣酱，1勺辣椒油，2勺蚝油，2勺生抽，快速的翻炒均匀，加入适量的水！或高汤，没过鸡肉即可，盖上盖子焖煮30分钟
步骤/方式6
鸡肉焖熟了在加入配菜，我家的是魔芋和土豆块。
贵州这边的柴火鸡都有放魔芋的。
步骤/方式7
最后配菜煮熟就可以关火了，出锅前配点香葱
柴火鸡历史介绍？
关于柴火鸡并没有一个确切的来历说法，只知道柴火鸡最初是来源于农家。有一位姓张的厨师说这个柴火鸡是他们老家那边的特色，几乎家家户户都会做。就类似于四川这边到了年节的时候会做香肠、某些地方做咸鱼一样。从老家出来的厨子们个个都将家乡的手艺带了出来，渐渐地这柴火鸡开始在各大地区流传起来，逐渐出现在人们的视野中。
柴火鸡正宗的配料？
用料
鲜青花椒50克小米椒20克酸菜150克洋葱块100克大蒜50克姜片20克芹菜、蒜苗、葱段各适量 农家纯生菜油400克
柴火鸡怎么做好吃？
1、土公鸡搓洗干净，沥干，斩成小块，用老姜碎、料酒、少量盐腌制备用；
2、五花肉（大概半只鸡配半斤）洗净沥干切成小块；
3、豆瓣酱斩茸，独蒜粒切大块（瓣蒜则剥皮就行），老姜拍破，仔姜切片；
4、配菜切条或块（黄瓜、莴笋、鲜香菇、芋头随意），青红二荆条切圈；热油下五花肉丁逼出油至肉丁收干变色，控油沥起备用；
5、底油下鸡块和适量冰糖猛火翻炒，煸干水汽至鸡肉收缩变色、鸡皮出油，控油沥起；
6、底油依次下豆瓣酱、干辣椒、花椒粒、蒜粒、老姜、仔姜片炒出香味后倒入鸡块、五花肉丁中火翻炒至香味浓郁，底油红亮滚沸，倒入适量清水（刚没过鸡肉就行了）煮沸，加香菇（如果有）或芋头（如果有，用芋头需多加些水）煮沸至配菜七成熟，加莴笋或黄瓜断生，加青红椒（如果有新鲜花椒可以加点）断生，调盐味，起锅。
柴火鸡是哪儿的特色？
柴火鸡是西南地区的一道佳肴。据说是乾隆年间，宰相刘罗锅最喜欢吃鸡，于是叫厨师弄出一道四季皆宜，有关鸡的菜品。宰相刘罗锅吃完顿感这道菜肴新鲜美味，自此这道菜就流传下来。柴火鸡肉嫰味香，油而不腻，一般是用柴火或是炭火为燃料炒制而成。受到很多人的喜爱。
贵州柴火鸡做法？
1土公鸡搓洗干净，沥干，斩成小块，用老姜碎、料酒、少量盐腌制备用
2五花肉（大概半只鸡配半斤）洗净沥干切成小块；
3豆瓣酱斩茸，独蒜粒切大块（瓣蒜则剥皮就行），老姜拍破，仔姜切片
4配菜切条或块（黄瓜、莴笋、鲜香菇、芋头随意），青红二荆条切圈
5热油下五花肉丁逼出油至肉丁收干变色，控油沥起备用；
6底油下鸡块和适量冰糖猛火翻炒，煸干水汽至鸡肉收缩变色、鸡皮出油，控油沥起；
7底油依次下豆瓣酱、干辣椒、花椒粒、蒜粒、老姜、仔姜片炒出香味后倒入鸡块、五花肉丁中火翻炒至香味浓郁，底油红亮滚沸，倒入适量清水（刚没过鸡肉就行了）煮沸，加香菇（如果有）或芋头（如果有，用芋头需多加些水）煮沸至配菜七成熟，加莴笋或黄瓜断生，加青红椒（如果有新鲜花椒可以加点）断生，调盐味，起锅；
8吃完鸡肉，可再加水煮菜。
